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da n.p.C
6 agosto 2018, 10:16
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Pizza Estiva Alla Cirino Salvino
Risposte: 20
Visite : 4167

Re: Pizza Estiva Alla Cirino Salvino

Dal punto di vista estetico i fagiolini verdi un po' come gli asparagi sono difficili da presentare, trovo ottimo gli ingredienti combinati cosi' magari accompagnati da un po' di pane ma su un intera pizza faccio fatica a vedere dei legumi, questa di Ciro Salvo non mi convince mica molto e non la ve...
da n.p.C
25 settembre 2017, 18:16
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Caputo Bio Tipo 0: Primo Test.
Risposte: 34
Visite : 5799

Re: Caputo Bio Tipo 0: Primo Test.

Bravo Pere :applausi small
da n.p.C
28 agosto 2017, 19:32
Forum: Reportages & Recensioni
Argomento: Firenze vs Napoli
Risposte: 3
Visite : 2396

Re: Firenze vs Napoli

La settimana si è poi chiusa con una giratina a Bologna e anche qui le pizzerie di qualità non mancano, cito Ranzani13 menù classico ma anche non con delle gourmet che però evito per farmi una vegetariana da sogno divisa in quarti con i quarti conditi con: melanzane e provola, gorgonzola è patate al...
da n.p.C
25 agosto 2017, 21:29
Forum: Reportages & Recensioni
Argomento: Firenze vs Napoli
Risposte: 3
Visite : 2396

Firenze vs Napoli

Due giorni di pizze fritte e non tra Firenze e Napoli, comincio col dire che a sorpresa a Firenze sono riuscito ad assaggiare una Montanara mai assaggiata prima firmata Starita e dal suo staff, positivamente sorpreso a Napoli mi sono messo in cerca di Montanare, purtroppo Starita a Napoli stava anco...
da n.p.C
24 luglio 2017, 11:05
Forum: Pasta madre
Argomento: semola rimacinata
Risposte: 30
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Re: semola rimacinata

quanto lievito hai messo? Oscillo tra 5 e i 7 grammi totali a seconda delle temperature e tempistiche quando faccio 5 litri di impasto. IMG_20170722_184920.jpg Questa sopra è un altra prova con semolina e Petra 3 a pari percentuale più una palettata a base di 5 cereali e semi. Qui con la tempistica...
da n.p.C
23 luglio 2017, 0:38
Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
Argomento: Diretto 18 Ore TA
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Re: Diretto 18 Ore TA

Bella! Bravo Pere.
da n.p.C
23 luglio 2017, 0:35
Forum: Pasta madre
Argomento: semola rimacinata
Risposte: 30
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Re: semola rimacinata

Attualmente subito dopo lo staglio vado in frigo fino a 48 ore e la fase di puntata svolge un ruolo abbastanza importante ai fini del risultato. Lo staglio lo prediligo con impasti non troppo lievitati perché preferirei preservare la maglia considerato la lunga tempistica della ricetta, ma se sono u...
da n.p.C
22 luglio 2017, 18:48
Forum: Pasta madre
Argomento: semola rimacinata
Risposte: 30
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Re: semola rimacinata

I motivi potrebbero essere molteplici, cmq può darsi poco lievito e puntata troppo corta, i panetti ancora oggi sono bassi e non hanno corda, poi essendo la prima prova c'è da rivedere anche la performance della semolina in grosse quantità, oggi cmq ho fatto un altra prova.. molto meglio devo provar...
da n.p.C
22 luglio 2017, 11:35
Forum: Pasta madre
Argomento: semola rimacinata
Risposte: 30
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Re: semola rimacinata

IMG_20170721_185921.jpg
IMG_20170721_205627.jpg
Da rivedere..La semolina in grosse quantità potrebbe anche andare ma necessitava un po' piú di corda, cotta con un forno elettrico a 350, in forno a lievitato poco ed é rimasta un po' bassina.
da n.p.C
18 luglio 2017, 21:03
Forum: Pasta madre
Argomento: semola rimacinata
Risposte: 30
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Re: semola rimacinata

erminio78 ha scritto:ah ok, ci puoi fare pure pizza ma in purezza non te la consiglio, viene moscia che più moscia non si può :lol: :lol: :lol:
Ho optato per un 55% petra3 45% semola rimacinata :)

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