Di nuovo in giro intorno Napoli a questo giro Acqua e sale da Antonino Esposito, 50kalo' Ciro Salvo, Ammaccamm maestro Santucci, Enzo Coccia La notizia. Ovviamente nessuno dei 4 dietro al bancone, avanti con le foto dunque. Toscana Napoli Venezia 018.JPG 50Kalo' pizza dell Alleanza buona per carita'...

Bravo Pere bel post, recentemente piazzando con amici utilizzando farine del market molto basse di glutine ho avuto eccellenti risultati ben superiori delle conclamati farine Pro, esteticamente non meritano una singola foto ma la scioglievolezza e' impressionante!

Vi racconto la mia riassumendo una prova fatta in una pizzeria napoletana dove per la prima volta ho avuto a che fare con un forno napoletano alle massime temperature ed una pala di legno per infornare! Pizzeria bellissima che preferirei non citare pero', ben assemblata con un sacco di spazio, cera ...

Come ti sembra assaggiandolo? Prova ed apri poi un post a riguardo male o bene che vada..

Quoto anchio Erminio piu' zingarate meno gruppetti
sto scherzando

Esatto Emalimo la gialla sembrerebbe come la vecchia blu di qualche anno fa, anche Ciro Salvo mi confermo' questa cosa ai tempi del Masse'. Ritornando alla gialla e rispondendo a Pere e a Vespa le differenze le ho notato aggiungendo meno acqua non andando oltre un 60% rispetto al mio solito, ed in s...

E gia' stato detto tutto e forse manca un po' di professionalita' che l ambiente casalingo limita parecchio poi siamo daccordo che molti casalinghi si approcciano addirittura meglio di molti pizzaioli sulla singola pizza ma non e' questo il punto. Forse mancano i pizzaioli come accadeva su pizza.it,...

Grazie Pere, si in effetti il range e tra 220/240W. Una farina ancora piu' debole tra le caputo esiste?

Per prova ho testato un corto con la gialla della Caputo facendo 3 ore di puntata e 6/7 di appretto con una idratazione intorno al 60%. Utilizzando il medesimo procedimento utilizzando la blu Caputo 280/310W aumentando pero' l idratazione intorno al 62% ho sempre riscontrato una punta di gommosita' ...

Davvero notevole considerato il totale utilizzo di farina integrale! Immagino che la farina sia di forza o sbaglio? Adoro i pani realizzati cosi', io utilizzando farine integrali del market molto deboli non riesco cmq a spingermi oltre 80% aggiungendo la restante bianca per dare forza, ma non avendo...