lorenzo ha scritto:Condivido. Si lavora meglio e si stende meglio

Quoto, anche se necessita piu' procedure e accorgimenti e' sempre quello che ti donera' piu' soddisfazioni.
@Napoli72: Bella roba

Non uso cronometrare ma facendo un video riprendendo una cottura ho notato che posso pure cronometrare
http://youtu.be/1BRPdHjBRSc

Qualche bolla specie facendo puntata lunga dove si lascia lievitare troppo la massa e' normale e forse neanche troppo corretto.. come procedura per rimediare io farei appretto lungo e infine una stesura da manuale ma servono i guanti perche l impasto si presentera ai limiti. Se sbagli e stendi prima...

ah ok meglio liquefarlo allora, qualche dritta su come fare partendo da un lms? Ciao, il passaggio allo stato liquido dovrebbe essere fatto in maniera graduale, facendo dei rinfreschi ogni 8-12h... ponendo come base 100gr di LN cominci col primo rinfresco idratando al 60% invece che al 50 altri 100...

ah ok meglio liquefarlo allora, qualche dritta su come fare partendo da un lms?

Ma da solido come potrei procedere per farlo diventare liquido? A breve me ne andro in fiere e vorrei conservarlo al meglio, stavo addirittura pensando di congelarlo in parte.

Bellissima la margherita a t.a!

Dimenticavo, al più presto il tuo giudizio dell' lolio di semi di soia. PS questa storia dell'utilizzo dei semi di soia mi ha lasciato un pò con l'amaro in bocca. Da Michele parlava del suo utilizzo in quanto l'olio evo è troppo saporito , ma a questo punto non varrebbe la pena usare un oilio di ol...

Il maestro e da battaglia in rete gira un altro video suo dove lo si vede stendere una decina di pizze in circa un minuto

Se l occhio non mi inganna quei panetti in foto non vanno cosi a braccetto con un forno alto senza contare la pdr che se non saputa usare crea solo problemi.. a me sembra un problema di lievitazione maturazione dei panetti, zuccheri ancora in quantita da scomporre, un impasto pronto oppone piu resis...