Penso che quello che scrivi sia condivisibile anche se abbiamo approcci un po' diversi. Per esempio io attualmente non mi ritengo un vero e propio purista del lm, io sto cercando un utilizzo pratico che si sposi con i tempi che ho in pizzeria, del lm apprezzo i profumi ma la lievitazione la lascio f...

Ciao, sono ignorante sulle Caputo,che caratteristiche ha? W e p/l? magari il passaggio dovresti farlo gradualmente,altrimenti se gli cambi repentinamente le dosi potrebbe avere un rallentamento eccessivo.... comunque,col lievito madre,se lo conservi in frigo per più giorni, almeno due rinfreschi ra...

Ciao :mrgreen: credo no,dovrebbe rallentare il metabolismo... così "assomiglierebbe" più a un rinfresco per una conservazione lunga più che un super rinfresco 3 in 1....dovrebbe comunque lievitare in quelle 3-4 ore ...ma che farina usi? riesci a impastare tutta quella farina con così poca...

Ciao a tutti, tra i molti utilizzatori di lms vige la regola dei 3 rinfreschi prima di impastare allo scopo di ridurre l acido lattico, io ero un po' scettico e di molto pigro all inizio ma mi sono dovuto ricredere provando e vedendo qualche miglioramento. Naturalmente continua a pesarmi questa stor...

Che belle margherite! Complimenti

Non voglio gettare benzina sull argomento ma trovo impossibile ignorare gli scempi delle mafie in quel territorio il dubbio ti viene per forza. http://www.video.mediaset.it/video/iene ... inati.html

Puntata 5/6 ore, lievito 2g, acqua 63%...

Mi accodo ai complimenti, qua si rasenta la perfezione, stesura da manuale.

Ciao, la prima su tutte specie guardandola sotto ma anche sopra e' propio bella, l ultima con il bordo cosi' pronunciato un po' meno gusti miei cmq.. la prima e' una seria candidata.

Ciao, io gli avrei dato un po' piu' di lievito ma potrei sbagliarmi non considerando le temperature, il panetto a fine appretto sembra un po' a corto di lievitazione, cio' che conta cmq e' il risultato finale e a ben vedere mi sembra un ottimo risultato la bianca su tutte. Anchio staglio a circa 245...