ogni esperimento è sempre un risultato top....!!!

a proposito in termini di gusto cosa cambia con l'idrolisi? cosa noti al palato ?

per l'idrolisi che procedimento hai adottato ? meta acqua e meta farina grazie daiur idrolisi o no.... sei un grande! ;festeggiare drink metà acqua e metà farina.... riposo 1 ora e mezza in frigo a 4° (immagino l'abbia fatto a mano perchè la puglisi non ha ciotola estraibile giusto?) dopo hai rimes...

per l'idrolisi che procedimento hai adottato ?

spettacolo!

grande risultato come al solito.... la puglisi è quella a 10 velocità o a 2 velocità ?

grazie a tutti!!!

a proposito come mai sei salito con l'idratazione ? ed anche il ldb è di più ? riferimento ai tuoi soliti impasti esperimenti continui daiurs ma ho constatato che la caputo pizzeria per un impasto ad alte idro e ore alte di maturazione non e il top ma bensi per questo impasto la rossa c vuole quind...

Sauzer ha scritto: ↑25 aprile 2020, 7:29 Benvenuto sulla verace

Grazie sauzer, ho visto i tuoi lavori complimenti... Spero quanto prima di confrontarci suoi miei per consigliarmi come fare meglio

a proposito come mai sei salito con l'idratazione ? ed anche il ldb è di più ? riferimento ai tuoi soliti impasti

il problema sai qual è ? è la costanza dei tuoi risultati che sono sempre al top e fanno venire l'acquolina in bocca grande!!!