Come ti hanno detto io userei il lievito fresco. Detto ciò le caratteristiche della farina almeno il W ?

Salve, con la Cuoco puoi fare 24 ore anche 30-35 se gestisci bene la fase di maturazione utilizzando il frigo. La cuoco non è la caputo rosso, ha un W leggermente inferiore, ma va benissimo. Io sono riuscito a farci un 65 % di idratazione per pizza fritta con 24 ore con impastatrice utilizzando acqu...

Salve a tutti sono Stefano, appassionato di Pizza Napoletana, di Napoli, con corso di pizzaiolo ed esperienze in pizzeria, tuttavia ho deciso di non fare il pizzaiolo ma la passione rimane. Spero di poter informarmi e contribuire anche io. Spero di essere accettato bene ma sono sicuro, vi seguo da u...