Benvenuto Olo

Il 15% di licoli per Kg di farina di biga intendo questo: Indipendentemente a quale percentuale 20-60-90-100 di biga nell'impasto finale, devi moltiplicare 0.15 x Kg di farina per preparare la biga ed otterrai i grammi totali di licoli da inserire insieme alla farina e l'acqua. Cosa intendi per 15% ...

Esatto.. in casa senza nessuna variazione ho 18-19°C fisso questo periodo.

PePe RoSso ha scritto:Ok ti ringrazio ma la biga non dovrebbe maturare a 18 gradi?

Ciao se ti puó interessare io ho fatto la napoletana con biga al 20% 60% e 90% e sempre con licoli con idratazione 100% rinfrescato con farina con W> 330 tipo la Manitoba o Caputo cuoco rossa 3-4 giorni prima di utilizzarlo. Dai miei esperimenti preferisco sempre una napoletana con il 20% di biga co...

Belle e sicuramente ottime

Ragazzi belli vi ringrazio.. il sapore gustosissimo di queste pizze è una cosa mai provata prima.. devo migliorare e sperimentare ancora per la colorazione del cornicione.. meno bianca e più ambrata con meno bolle nere.. oramai la ricetta che preferisco personalmente è quella al 75% di Idro con biga...

Sará che forse c'era vento la cottura era avvampata tra 400-450 in 60 secondi le sfornavo.. Non so quei bollori grandi di mako neri leggendo in altri forum dicono che sono legati alle bolle di aria collegato ad una maggior presenza di Lactobacillus rispetto ai saccaromycetes che sviluppano mako più ...

Come sfortuna vuole ho la planetaria KO quindi ho dovuto impastare a mano questo impasto al 75% di idratazione. TA=19°C Impasto per 4 panielli da 300g Pizza Napoletana con biga maturata in 35 ore (24 in frigo e 11 a TA). Dosi per la Biga: (a mano con Forchetta per 3 minuti) Maturazione in frigo per ...

Aggiorno: Lunedì va in assistenza per la riparazione

Buonasera a tutti, ho una planetaria G3 Ferrari pastaio deluxe aquistata nuova 45 giorni fa in un negozio eBay. sará stata utilizzata 4-5 volte con piccoli impasti da massimo 1,5 kg. Questa sera dopo 4 minuti di lavoro a bassa velocità e impasto per pizza al 63% ho sentito un rumore macchinoso al su...