La ricerca ha trovato 13 risultati
- 10 ottobre 2019, 13:40
- Forum: Diretto
- Argomento: 5 stagioni napoletana rossa : Consiglio ricette 24 e 48h
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5 stagioni napoletana rossa : Consiglio ricette 24 e 48h
Proviamo a tirare il meglio dalla 5 stagioni rossa, obiettivo : verace (o la cosa più simile) ! Ricordo che è una W300 +/- 20 anche se la scheda tecnica riporta min 11,5 % Proteine Ho già provato un paio di impasti. Tra i due il 24h a T.A. di 19-20°C è quello che al sapore ed odore mi è parso il mig...
- 7 ottobre 2019, 16:30
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- Argomento: Pizzata veloce 25h (15 + 10 T. quasi C.) con 5 stagioni napoletana rossa
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Re: Pizzata veloce 25h (15 + 10 T. quasi C.) con 5 stagioni napoletana rossa
Qualche foto aggiuntiva (purtroppo la sezione non l'avevo) Puntata dopo 15h https://i.imgur.com/jcdsiaGl.jpg Lievitazione poca (per quanto si riesca a capire) https://i.imgur.com/gZuGH4Cl.jpg Come sopra ma da sotto https://i.imgur.com/IKdDSFdl.jpg Impasto per lo staglio https://i.imgur.com/saFcrXnl....
- 7 ottobre 2019, 16:23
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- Argomento: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
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Re: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
Ma quando parli di T.C. parli di frigo a 4°C o cantinetta/forno+bottiglia ghiacciata con 18°C ?
[edit] lascia stare ... ho visto solo ora il "prima di mettere in frigo"
[edit] lascia stare ... ho visto solo ora il "prima di mettere in frigo"
- 6 ottobre 2019, 23:07
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- Argomento: Pizzata veloce 25h (15 + 10 T. quasi C.) con 5 stagioni napoletana rossa
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Re: Pizzata veloce 25h (15 + 10 T. quasi C.) con 5 stagioni napoletana rossa
Fai bene ad essere cavilloso.
Faccio semplicemente pena a stendere e quindi viene disomogeneo.
Devo sicuramente tirate fuori i panetti meglio ma la stesura è il mio vero principale problema
Faccio semplicemente pena a stendere e quindi viene disomogeneo.
Devo sicuramente tirate fuori i panetti meglio ma la stesura è il mio vero principale problema
- 6 ottobre 2019, 21:25
- Forum: Ricette
- Argomento: Pizzata veloce 25h (15 + 10 T. quasi C.) con 5 stagioni napoletana rossa
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Pizzata veloce 25h (15 + 10 T. quasi C.) con 5 stagioni napoletana rossa
Purtroppo non ho avuto molto tempo a disposizione per preparare la pizza ( sorry pere, prometto che proverò alla prossima a fare le 48h ;) ) Avendo massimo 25h a disposizione e una temperatura quasi controllata (in camera da letto in queste 25h la temperatura minima è stata di 19°C e la massima di 2...
- 6 ottobre 2019, 21:14
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- Argomento: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
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Re: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
E' praticamente identica
Caputo rossa
http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... rinforzato
5 Stagioni rossa
http://www.le5stagioni.it/Le-Farine/Far ... napoletana
Entrambe
W 300/320
P/L 0,50/0,60
Ma la 5 stagioni ha meno proteine
Caputo rossa
http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... rinforzato
5 Stagioni rossa
http://www.le5stagioni.it/Le-Farine/Far ... napoletana
Entrambe
W 300/320
P/L 0,50/0,60
Ma la 5 stagioni ha meno proteine
- 5 ottobre 2019, 15:03
- Forum: Ricette
- Argomento: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
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Re: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
Quindi con la 5 stagioni napoli rossa suggerisci un 48h?
24h puntata poco incordata
Staglio a freddo
Appretto in frigo di 18h e 6h prima della cottura tiro fuori ?
In questi giorni ho una t.a. di 19°C
24h puntata poco incordata
Staglio a freddo
Appretto in frigo di 18h e 6h prima della cottura tiro fuori ?
In questi giorni ho una t.a. di 19°C
- 4 ottobre 2019, 21:52
- Forum: Ricette
- Argomento: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
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Re: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
Grazie per i complimenti ma ... Voglio critiche costruttive per crescere :twisted: Innanzitutto tutte hanno dimensioni uguale ma ho solo 2 piatti pizza Secondo mia moglie erano con troppo gonfie , colpa della troppa incordatura e poco vaporetto ? Consigli per la 5stagioni pizza napoletana? Allora a...
- 4 ottobre 2019, 8:20
- Forum: Ricette
- Argomento: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
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Re: Puntata 62/38h + Appretto9h 5 Stagioni : E dopo tanto tempo si prova a pizzare
,io proverei a sollevare di poco il coperchio (da 1/2 cm - a max 2cm)con uno spessorino da un lato. Magari non da subito ma dopo i primi 35 secondi di cottura Che materiale suggerisci per lo spessorino ? Prossimamente prove : - 46h : di cui 33h puntata diretta in frigo , staglio, 13h di appretto a ...
- 3 ottobre 2019, 23:31
- Forum: Malfunzionamenti e proposte
- Argomento: Errori in alcune funzioni come "i tuoi messaggi"
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Errori in alcune funzioni come "i tuoi messaggi"
. SQL ERROR [ mysql4 ] Expression #1 of SELECT list is not in GROUP BY clause and contains nonaggregated column 'Sql1347693_1.p.post_id' which is not functionally dependent on columns in GROUP BY clause; this is incompatible with sql_mode=only_full_group_by [1055] Si è verificato un errore SQL rich...