Proviamo a tirare il meglio dalla 5 stagioni rossa, obiettivo : verace (o la cosa più simile) !

Ricordo che è una W300 +/- 20 anche se la scheda tecnica riporta min 11,5 % Proteine

Ho già provato un paio di impasti.
Tra i due il 24h a T.A. di 19-20°C è quello che al sapore ed odore mi è parso il ...

Qualche foto aggiuntiva (purtroppo la sezione non l'avevo)

Puntata dopo 15h
https://i.imgur.com/jcdsiaGl.jpg

Lievitazione poca (per quanto si riesca a capire)
https://i.imgur.com/gZuGH4Cl.jpg

Come sopra ma da sotto
https://i.imgur.com/IKdDSFdl.jpg

Impasto per lo staglio
https://i.imgur ...

Ma quando parli di T.C. parli di frigo a 4°C o cantinetta/forno+bottiglia ghiacciata con 18°C ?
[edit] lascia stare ... ho visto solo ora il "prima di mettere in frigo"

Fai bene ad essere cavilloso.

Faccio semplicemente pena a stendere e quindi viene disomogeneo.
Devo sicuramente tirate fuori i panetti meglio ma la stesura è il mio vero principale problema

Purtroppo non ho avuto molto tempo a disposizione per preparare la pizza ( sorry pere, prometto che proverò alla prossima a fare le 48h ;) )

Avendo massimo 25h a disposizione e una temperatura quasi controllata (in camera da letto in queste 25h la temperatura minima è stata di 19°C e la massima di ...

E' praticamente identica

Caputo rossa
http://www.mulinocaputo.it/farine/la-li ... rinforzato

5 Stagioni rossa
http://www.le5stagioni.it/Le-Farine/Far ... napoletana

Entrambe
W 300/320
P/L 0,50/0,60

Ma la 5 stagioni ha meno proteine

Quindi con la 5 stagioni napoli rossa suggerisci un 48h?

24h puntata poco incordata
Staglio a freddo
Appretto in frigo di 18h e 6h prima della cottura tiro fuori ?

In questi giorni ho una t.a. di 19°C

Grazie per i complimenti ma ... Voglio critiche costruttive per crescere :twisted:

Innanzitutto tutte hanno dimensioni uguale ma ho solo 2 piatti pizza
Secondo mia moglie erano con troppo gonfie , colpa della troppa incordatura e poco vaporetto ?

Consigli per la 5stagioni pizza napoletana ...

,io proverei a sollevare di poco il coperchio (da 1/2 cm - a max 2cm)con uno spessorino da un lato. Magari non da subito ma dopo i primi 35 secondi di cottura

Che materiale suggerisci per lo spessorino ?

Prossimamente prove :
- 46h : di cui 33h puntata diretta in frigo , staglio, 13h di appretto ...

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Si è verificato un errore SQL ...