Miiiiii
addirittura hanno clienti che vengono da altri pianeti.
Ma cosa volete che vi insegnano? trasmettono si forse ai propri figli,
ho visto con i miei occhi fare impasti anche con 20 kg
di farina e poi buttarli per non far vedere neanche come inseriscono i vari ingredienti.
Saluti

Ma l'analisi è stata fatta, immagino, confrontando il prodotto crudo. Al di la dello studio, come ho scritto nel mio primo messaggio, la qualità della mozzarella cambia già dopo un giorno che è uscita dal caseificio. Chi ha la fortuna di abitare vicino ad un produttore di mozzarelle si rende conto ...

Questo significa che il prodotto decongelato ha altre caratteristiche rispetto al prodotto fresco. Il punto però era capire cosa succede poi con la cottura e quanto incide il congelamento sulla differenza qualitativa del prodotto.

Questo significa invece, che c'è ovviamente durante il ...

Bisogna distinguere fra mozzarella e formaggio.
nella mozzarella l'acqua è assorbita dalla matrice proteica durante la fase iniziale di congelamento con relativo rigonfiamento fino alla parte grassa, di conseguenza gran parte della struttura reticolare è danneggiata e la parte proteica diventa ...

Ieri ho fatto un 24H TA ad alta idratazione (70%) con Caputo Pizzeria e la Forcella Santos18 (tempo di impastamento 25 minuti)
Nonostante avevo utilizzato acqua fredda, poco lievito (0,5gr/L) e 55 gr di sale al litro,
l'impasto a fine appretto si presentava mollo.

Mi domando come mai l'impasto di ...

Ieri ho fatto un 24H TA ad alta idratazione (70%) con Caputo Pizzeria e la Forcella Santos18 (tempo di impastamento 25 minuti)
Nonostante avevo utilizzato acqua fredda, poco lievito (0,5gr/L) e 55 gr di sale al litro,
l'impasto a fine appretto si presentava mollo.

Mi domando come mai l'impasto di ...

Il glutine si sviluppa subito, appena impastiamo, quindi io penso che possonoo equivalersi.
Io credo che la differenza la faccia più la qualità della farina che l’impastatrice..

Secondo me quello che si dice “rinforzo della maglia glutinica” altro non è che l’incordatura, ma anche l’impastatrice ...

Issietto ha scritto:Questa da 24h è stupenda. Convengo con Silvia, il tuo fotografo non è all’altezza del pizzaiolo

ora lo licenzio

Peccato ste foto bruttine con sto fondo, perché sono pizze pazzesche! Quindi è un 8h semplice semplice ed ha una mako da favola anche se la temperatura della platea non è infernale! I 25º sono ideali..lo diceva Coro Salvo (che non è un pizzaiolo qualsiasi)
Grazie, lo sfondo è fatto appositamente ...

Grazie a tutti, caro pere, ti rispondo con il mio diretto stesso procedimento ma 24hr
se ti convince mi farebbe piacere un edit al tuo post senza dubbi, come puoi vedere c'e ne di differenza.
cordialmente.


Fatto! ;)

Questa qua, e' da incorniciare ;festeggiare drink

Cotta nell'elettrico ...