ciao, sto valutando l'acquisto di questo biscotto, ma leggendo non ho trovato chiarimenti alle mie perplessita'..

va messo al posto di quello originale del forno f1 p134h?
oppure va sopra? non si riduce troppo l'altezza..

ha bisogno di un trattamento per rodarla o spurgarla prima dell'utilizzo?

Benvenuto @woddy, Complimenti hai una bella attrezzatura :applausi small , Anche io all'inizio non avevo una ricetta precisa e la voglia di migliorarla era tanta. Adesso,dopo tante prove ho capito che la classica base è la migliore. Altrimenti puoi fare come me !!!! Io mando 3 pizze a Lorenzo che m...

ciao,
che meraviglia!! spettacolare..

Ciao

grazie a tutti

faro' come dite la prossima pizzata.

buona domenica a tutti

Pizzata di stasera con
apretto di 6 ore TA
Maturazione 72 ore TC 4 gradi
Impasto lo stesso di ieri

Pasta dalla normale elasticità, forse un po’ meno del solito ma accettabile.
Pizza più soddisfacente in tutti gli aspetti rispetto a ieri.

lorenzo ha scritto:un paio di ore di autolisi non gli farebbe male

Tutta la fatina con che idratazione?
55%?

Pere153 ha scritto:Io aumenterei l'idratazione . Fai così

1540 Farina W300-330
1000 H20
40 sale/L
2,5 LdB/L

30 minuti TA + 42 TC (4ºC) + 6 Appretto TA

ok prossimo impasto sara' cosi,
senza autolisi.
quindi 40 sale/L 2,5 LdB/L sono per litro.. non avevo capito scusate

Belle pizze. Se vuoi andare di TC, fai 42+6H con 2-2,5 gr LdB/L. e sopratutto niente grassi. ok, provero' sicuramente. prendo nota :mrgreen: Lavora ragazzo.......lavora ;festeggiare drink non capisco bene questo 2-2,5 gr LdB/L. ? generalmente vado a percentuale e vado tipo da 0.00125 a 0.250 in bas...

Pere153 ha scritto:Belle pizze.
Se vuoi andare di TC, fai 42+6H con 2-2,5 gr LdB/L.
e sopratutto niente grassi.

ok, provero' sicuramente.
prendo nota