Io li vedo bene, ma la cottura non e' uniforme, cerca di girarli un pò prima. hai ragione, e' che da quando ho messo la lamina di acciaio sullo sportello, cerco di non girare la pizza, aprire per girarla mi dispiace perche' non vorrei fare scendere la temperatura. era meglio senza lo spessore sotto...

Alla fine ho fatto di testa mia.. devo dire di esserne rimasto abbastanza soddisfatto. Fatto 2 impasti Primo Farina ricca 1600kg 67% idro LDB 1,3 gr Autolisi 65% 2 ore Puntata 18 ore TA Apretto 6 Ore TA 45 gr sale Note: impasto abbastanza molle, ho faticato un po’ con lo staglio Panetti abbastanza l...

lorenzo ha scritto:

Pere153 ha scritto:Lorè, certo "Caputo Ricca".

Credevo che Saputo oltre al biscotto facesse anche la Farina

Scusate, ho scritto male io..

lorenzo ha scritto:

Pere153 ha scritto:E' una Tipo 0, un pò più forte della Caputo Pizzeria, cioè tra la Pizzeria e la Rossa.

Quindi un W 300 circa
Ma è una Caputo ricca e non Saputo............dico bene?

Si , w 290/310

complimenti..

buondi', domani sera vorrei fare pizzata con questa nuova farina (saputo ricca O) impasto diretto a TA.
consigli?

bellissimo

avendo della saputo ricca in casa, la tentezione di provarlo a fare e' tanta..

belle queste sfide

che meraviglia!!!


sfida lanciata a lorenzo o sbaglio?