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da stefanor
8 maggio 2019, 19:57
Forum: La lievitazione
Argomento: panielli non collassati
Risposte: 5
Visite : 8879

panielli non collassati

Potreste per favore chiarire la mia domanda? perchè i miei panielli dopo l'appretto di 4 ore non erano collassati al punto giusto per essere stesi? dove ho sbagliato? al momento della stesura erano ancora gonfi!
da stefanor
20 marzo 2019, 12:10
Forum: Pasta madre
Argomento: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
Risposte: 6
Visite : 3059

Re: quanto è idratata il mio lievito madre solido?

non ho capito bene il dosaggio 1:1, grazie
da stefanor
18 marzo 2019, 19:06
Forum: Pasta madre
Argomento: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
Risposte: 6
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Re: quanto è idratata il mio lievito madre solido?

ah! ok grazie mille del chiarimento :D felice...... una domanda, ma se io volessi portarla al 50% di idratazione non mi resta che prendere i 200g di lievito e impastarlo con 200 di farina e 100 di acqua giusto? conviene portarla al 50% quindi un po più solida oppure continuo con questa?
da stefanor
18 marzo 2019, 18:30
Forum: Pasta madre
Argomento: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
Risposte: 6
Visite : 3059

quanto è idratata il mio lievito madre solido?

Salve a tutti, seguendo un video tutorial ho realizzato il mio lievito madre, solo che non riesco a capire quanto è idratato! in pratica ogni volta che devo fare il rinfresco devo prendere 200g di lievito madre e impastare con 120g di farina e 80g di acqua! mi sapreste dire quanto è idratato? second...
da stefanor
15 marzo 2019, 10:17
Forum: Calcolatori
Argomento: Calcolatore RafCalc
Risposte: 181
Visite : 57777

Re: Calcolatore RafCalc

buongiono, volevo sapere se fosse possibile utilizzare questo calcolatore col il lievito madre? se si mi potreste dire che parametri devo inserire e dove? grazie
da stefanor
12 marzo 2019, 19:44
Forum: Farina
Argomento: Farine e autolisi
Risposte: 15
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Re: Farine e autolisi

grazie mille, sei stato di grande aiuto
da stefanor
12 marzo 2019, 18:48
Forum: Farina
Argomento: Farine e autolisi
Risposte: 15
Visite : 9137

Re: Farine e autolisi

ma nessuno ha risposto alla mia domanda... Il 55% basta e avanza per idratare farine da W fino a 460... Io impasto a mano pasta dura con W330 e 45% idratazione. Credo che sbagli a impastare. Ho risposto alla tua domanda? si certo hai risposto alla mia domanda, io non metto in dubbio le tue doti da ...
da stefanor
12 marzo 2019, 18:09
Forum: Farina
Argomento: Farine e autolisi
Risposte: 15
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Re: Farine e autolisi

ma nessuno ha risposto alla mia domanda...
da stefanor
12 marzo 2019, 13:56
Forum: Farina
Argomento: Farine e autolisi
Risposte: 15
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Re: Farine e autolisi

per cortesia non mettetemi davanti altre techiche altrimenti le devo sperimentare tutte!!! per come sono fatto!!! :lol: volendo rimanere sull'autolisi gradirei davvero sapere se è possibile scendere con l'idratazione se so già che la farina assorbe poco... e viceversa se assorbe molto.. come fate vo...

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