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- 8 maggio 2019, 19:57
- Forum: La lievitazione
- Argomento: panielli non collassati
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panielli non collassati
Potreste per favore chiarire la mia domanda? perchè i miei panielli dopo l'appretto di 4 ore non erano collassati al punto giusto per essere stesi? dove ho sbagliato? al momento della stesura erano ancora gonfi!
- 20 marzo 2019, 18:24
- Forum: Pasta madre
- Argomento: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
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Re: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
grazie mille
- 20 marzo 2019, 12:10
- Forum: Pasta madre
- Argomento: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
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Re: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
non ho capito bene il dosaggio 1:1, grazie
- 18 marzo 2019, 19:06
- Forum: Pasta madre
- Argomento: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
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Re: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
ah! ok grazie mille del chiarimento ...... una domanda, ma se io volessi portarla al 50% di idratazione non mi resta che prendere i 200g di lievito e impastarlo con 200 di farina e 100 di acqua giusto? conviene portarla al 50% quindi un po più solida oppure continuo con questa?
- 18 marzo 2019, 18:30
- Forum: Pasta madre
- Argomento: quanto è idratata il mio lievito madre solido?
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quanto è idratata il mio lievito madre solido?
Salve a tutti, seguendo un video tutorial ho realizzato il mio lievito madre, solo che non riesco a capire quanto è idratato! in pratica ogni volta che devo fare il rinfresco devo prendere 200g di lievito madre e impastare con 120g di farina e 80g di acqua! mi sapreste dire quanto è idratato? second...
- 15 marzo 2019, 10:17
- Forum: Calcolatori
- Argomento: Calcolatore RafCalc
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Re: Calcolatore RafCalc
buongiono, volevo sapere se fosse possibile utilizzare questo calcolatore col il lievito madre? se si mi potreste dire che parametri devo inserire e dove? grazie
- 12 marzo 2019, 19:44
- Forum: Farina
- Argomento: Farine e autolisi
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Re: Farine e autolisi
grazie mille, sei stato di grande aiuto
- 12 marzo 2019, 18:48
- Forum: Farina
- Argomento: Farine e autolisi
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Re: Farine e autolisi
ma nessuno ha risposto alla mia domanda... Il 55% basta e avanza per idratare farine da W fino a 460... Io impasto a mano pasta dura con W330 e 45% idratazione. Credo che sbagli a impastare. Ho risposto alla tua domanda? si certo hai risposto alla mia domanda, io non metto in dubbio le tue doti da ...
- 12 marzo 2019, 18:09
- Forum: Farina
- Argomento: Farine e autolisi
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Re: Farine e autolisi
ma nessuno ha risposto alla mia domanda...
- 12 marzo 2019, 13:56
- Forum: Farina
- Argomento: Farine e autolisi
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Re: Farine e autolisi
per cortesia non mettetemi davanti altre techiche altrimenti le devo sperimentare tutte!!! per come sono fatto!!! :lol: volendo rimanere sull'autolisi gradirei davvero sapere se è possibile scendere con l'idratazione se so già che la farina assorbe poco... e viceversa se assorbe molto.. come fate vo...