Potreste per favore chiarire la mia domanda? perchè i miei panielli dopo l'appretto di 4 ore non erano collassati al punto giusto per essere stesi? dove ho sbagliato? al momento della stesura erano ancora gonfi!

grazie mille

non ho capito bene il dosaggio 1:1, grazie

ah! ok grazie mille del chiarimento ...... una domanda, ma se io volessi portarla al 50% di idratazione non mi resta che prendere i 200g di lievito e impastarlo con 200 di farina e 100 di acqua giusto? conviene portarla al 50% quindi un po più solida oppure continuo con questa?

Salve a tutti, seguendo un video tutorial ho realizzato il mio lievito madre, solo che non riesco a capire quanto è idratato! in pratica ogni volta che devo fare il rinfresco devo prendere 200g di lievito madre e impastare con 120g di farina e 80g di acqua! mi sapreste dire quanto è idratato ...

buongiono, volevo sapere se fosse possibile utilizzare questo calcolatore col il lievito madre? se si mi potreste dire che parametri devo inserire e dove? grazie

grazie mille, sei stato di grande aiuto

ma nessuno ha risposto alla mia domanda...
Il 55% basta e avanza per idratare farine da W fino a 460...
Io impasto a mano pasta dura con W330 e 45% idratazione.
Credo che sbagli a impastare.
Ho risposto alla tua domanda?

si certo hai risposto alla mia domanda, io non metto in dubbio le tue doti ...

ma nessuno ha risposto alla mia domanda...

per cortesia non mettetemi davanti altre techiche altrimenti le devo sperimentare tutte!!! per come sono fatto!!! :lol:
volendo rimanere sull'autolisi gradirei davvero sapere se è possibile scendere con l'idratazione se so già che la farina assorbe poco... e viceversa se assorbe molto..
come fate ...