Non mi pare di aver scritto da nessuna parte che la tua ricetta non sia salutare. Nel caso, mi scuso. Il post si intitola proprio "sperimentazione", sto ricreando delle situazioni piuttosto "scomode" con dei mix anche improbabili per vedere se riesco a cavarmela. Sulla questione ...

Il glutatione serve come antiossidante (anche se ci sono controversie sulla reale efficacia in assunzione orale).
Come dicevo, sono disposto a sacrificare l'estetica pur di realizzare un alimento sano ed equilibrato.
Continuo con gli esperimenti, vi aggiorno.

Con quella farina, cioè una debole, non puoi andare oltre le 10-12 ore a TA. Io farei così Farina W180-190 65-67% Idro 45 Sale/L 1,7-2 gr LdB/L 2+6 o 2+8 a TA 19-20ºC stavo rifacendo due calcoli, in pratica la tua ricetta è simile a quella che ho postato (anzi ho aggiunto anche il lievito madre), d...

forse non ho postato nella sezione giusta, non volevo fare la verace napoletana (anche perché qui da noi non piace molto). La mia compagna e i miei amici preferiscono le pizze croccanti, con bordo appena accennato.

Grazie per i consigli, farò altre prove. Di solito riesco ad ottenere l'impasto estensibile quando faccio qualche ora di maturazione in frigo (ovviamente, occorre trattare il disco con leggerezza, senza fretta). Ho una ricetta collaudata che mi garantisce ottimi risultati: la uso solo quando ho ospi...

non ho mai provato appretto più lungo della puntata. ci sono vantaggi?

sì in effetti ho usato parecchio spolvero. la maglia non regge, come w stiamo sui 180-190. dici di stare sui 18-20 gradi come se facessi una PDR?

Premessa: sto seguendo un percorso di ricerca personale discretamente sacrificante in termini di investimento (sia di tempo, sia economico), considerando anche la scarsa - se non assente - letteratura al riguardo. Le farine di grani "antichi" sono difficili da trattare, hanno un carattere ...

sì, in effetti occorre farsi aiutare un po', occorre procedere per fasi. comunque si può semplificare, togliendo magari il collegamento di rete e il circuito batteria tampone, se qualcuno può darmi suggerimenti mi ci posso dedicare.

Ciao, ho indicato una cifra abbastanza "abbondante", considerando che solo il congelatore costa 160. Personalmente per la maggior parte dei componenti mi sono arrangiato con quello che avevo in laboratorio, le scatole e i cavi me li sono fatti regalare da un elettricista che conosco (mater...