allora ieri ho provato ho fatto cosi...ho impastato con gli ingredienti che mi avete consigliato però ho notato che l'impasto era troppo liquido e appicicoso è normale? poi ho dovuto aggiungere un altro pò di farina e lavorarlo un altro pò per farlo venire un pò piu chiuso, poi 8 ore in massa e 4 or...

Nappinerone2 ha scritto:@Alex , mi raccomando la TA , con queste temperature gelide e spifferi l'incognita è sempre in agguato, perciò copri bene l'impasto sia prima che dopo.

di solito l'avvolgo il contenitore con una coperta pesante e la metto sotto il piumone al letto

Un pò debole una W230 per reggere 24H TA. Io non andrei oltre le 18 ore TA (12+6 o 10+8). Porta il sale a 50gr/L con 1,2-1,4 LdB/L. allora faccio cosi domani mattina alle 8 preparo il tutto cosi, FARINA 971gr - IDRO 63gr - SALE 50gr LIEVITO 1,4gr poi alle 12 staglio 8 panetti da 200gr e faccio star...

Una ricetta base (se il tuo forno fosse più performante) per incomincare a prenderci la mano potrebbe essere questa qua Farina Tipo 0 o 00 W250 62-63% Idraazione 45 Sale 2 lievito di birra 12H a TA 20ºC (4+8H o 2+10H) scusate la mia ignoranza ma per me è arabo... :mrgreen: allora la farino tipo 00 ...

@Alex Scusa il ritardo, ultimamente ci sono ma....non ci sono :ymhug: All'atto pratico bisogna sbloccare il fermo di fine corsa e ( mi raccomando ) non girare tanto, basta poco. Non ho link da postare e per te non sarà un problema cercarli in rete. Per il testo in terracotta mettilo che è una salva...

Complimenti @Alex, ottimo modo di affrontare la situazione :applausi small Ricorda di infornare con le resistenze a palla. Anzi se non l'hai fatta già , potresti starare il termostato, altrimenti nel più bello ti si spengono le resistenze. Per il resto cambierei solo il piano refrattario e metterei...

Pere153 ha scritto:La Verace non prevede l'utilizzo del frigo, quindi il tutto a TA (Temperatura Ambiente).


Con il Ferrarino non puoi fare panetti da 250 gr ma di 180-200gr.

perfetto quindi farò panetti da 200gr grazie appena mi riesce faccio una prova e vi faccio sapere

Una ricetta base (se il tuo forno fosse più performante) per incomincare a prenderci la mano potrebbe essere questa qua Farina Tipo 0 o 00 W250 62-63% Idraazione 45 Sale 2 lievito di birra 12H a TA 20ºC (4+8H o 2+10H) scusate la mia ignoranza ma per me è arabo... :mrgreen: allora la farino tipo 00 ...

Una ricetta base (se il tuo forno fosse più performante) per incomincare a prenderci la mano potrebbe essere questa qua Farina Tipo 0 o 00 W250 62-63% Idraazione 45 Sale 2 lievito di birra 12H a TA 20ºC (4+8H o 2+10H) scusate la mia ignoranza ma per me è arabo... :mrgreen: allora la farino tipo 00 ...

Devi sapere che con un fornetto non modificato non si può ottenere una pizza Verace perché la cottura deve essere fatta in circa un minuto. Senza mod, le pizze le cuocerai in 4-5 min e ti verranno bianche sopra, e un po biscottate sotto. Se hai un po di manualità, dai uno sguardo nella sezione dei ...