Io mi trovo bene usando lo statico per i primi 5 minuti per poi passare al ventilato semplice (non termoventilato), a 200° ma scaldando a 220°.
Per il termoventilato ci vuole il piatto girevole.

fpizzari77 ha scritto:Ok grazie, quindi aumenterebbe anche la dimensione degli alveoli...
Proprio in questo momento mi accingo a fare il primo giro di sfogliatura, sto provando la ricetta di Paoletta ma col lns

secondo me conviene l'incasso con piega a 2, non quello con accavallamento. Viene tutto molto più facile.

Nico, tutto ciò che hai descritto è come procedo io, lo ho imparato guardando alcuni filmati... Ma secondo te il vero trucco per far sfogliare più nettamente il cornetto, ovvero ottenere strati più nettamente separati qual'è? Grazie incordatura perfetta che permetta una separazione di quel genere e...

La ricetta secondo me è discutibile, ma il metodo funziona alla grande
https://www.youtube.com/watch?v=8UfPsIF ... U&index=40

Dario, questo filmato è davvero illuminante sulla tecnica da usare. Quella passata nelal sfogliatrice secondo me non è adatta, chissà che cavolo di passaggi capitano a quel povero burro. http://www.youtube.com/watch?v=Mb8L82HFoRk#t=0 Concordo su una cosa: se riesci e fare la sfogliatura tutta insiem...

A me ha fatto venire un colpo anche per un altro motivo: pensavo che quella fetta che stavo mangiando fosse di un panettone mio. Era così schifoso che mi aveva profondamente depresso, per tutto il tempo mi sono chiesto come avessi fatto a fare quella porcheria; mi ero perfino deciso a non farne più ...

Io ho fatto i conti. UN panettone da 1 kg usando i miei ingredienti ricercatissimi :lol: :lol: :lol: mi costa meno di 4 euro. Sicuramente meno del singolo euro che costa un panettone industriale in saldo, ma vuoi mettere quanto è migliore quanto viene bene? Ho assaggiato un Bauli proprio a natale e ...

Davvero bellissimi! anche se ho sempre l'impressione che ci sia un po' troppo impasto nella forma.
Puoi dirmi quanto ne hai messo e da quanto erano gli stampi?

davvero uno splendore!

uhhhhhhhhhhhhh:) che farina è la Caputo oro? non la trovo. ciao nico...!!! sì è proprio lei...se ti interessa ti posso presentare remigio, io l'ho presa da lui...servizio garantito :D non riesco a trovarla sul sito. MI dici che caratteristiche ha? comunque conoscere un nuovo spacciatore è sempre un...