L'ho visto in funzione ad una presentazione e sono rimasto davvero impressionato dalla qualità dell surgelamento. La roba usciva fuori dal Fresco come nuova, senza ossidazioni e senza scolorimenti. Anche il profumo delle erbe era rimasto immutato. Oltre al costo il problema è che lo spazio è piccolo...

Dario, vai sempre di fretta con 'sti cazzo di cornetti

ci spiegate questa tecnica? Ciao Nico, scusami effettivamente non l'ho ancora detto.... in pratica si tratta di spennellare il burro sui 2/3 della superficie del classico rettangolo di pasta, ripiegare a 3 e di eseguire 3 volte l'operazione. Per fare cio' ho ammorbidito il burro a 37 gradi e poi l'...

ci spiegate questa tecnica?

Se tutti gli amidi si trasformassero in zuccheri ti ritroveresti un poolish al posto dell'impasto .

Non so quanti rpm faccia, prova a contarli.
L'acqua fredda aiuta, ma non l'ho mai vista come una soluzione ai problemi. Un impasto troppo freddo non è certo un toccasana.

È come una qualunque Clatronic.
Impasta con la foglia se la consistenza è molle (alta idratazione o molto burro+zucchero); quando incorda con la foglia continua per alcuni minuti e poi re-incorda con il gancio.
Se l'impasto è sodo usa il gancio.

grazie nico, secondo te può quindi dipendere dalla cottura errata e/o da temperature non sufficientemente alte? Certo. L'unico motivo per cuocere a temperatura più bassa è la presenza del latte, perché il lattosio caramella e scurisce prima dello zucchero. In quel caso si può sempre provare ad info...

grazie nico, secondo te può quindi dipendere dalla cottura errata e/o da temperature non sufficientemente alte? Certo. L'unico motivo per cuocere a temperatura più bassa è la presenza del latte, perché il lattosio caramella e scurisce prima dello zucchero. In quel caso si può sempre provare ad info...

grazie nico, secondo te può quindi dipendere dalla cottura errata e/o da temperature non sufficientemente alte? Certo. L'unico motivo per cuocere a temperatura più bassa è la presenza del latte, perché il lattosio caramella e scurisce prima dello zucchero. In quel caso si può sempre provare ad info...