Che tipo di pieghe fai, Gaetano? Non so se hai visto i filoncini che ho fatto (avanzo impasto pizza), erano un po' meno alveolati e, dopo l'apretto, un po' spiattellati (con il pane non ho confronti ma, ad occhio, direi che il panetto abbia ceduto un po' troppo... anche se è vero che, quando pizzo,...

Che tipo di pieghe fai, Gaetano? Non so se hai visto i filoncini che ho fatto (avanzo impasto pizza), erano un po' meno alveolati e, dopo l'apretto, un po' spiattellati (con il pane non ho confronti ma, ad occhio, direi che il panetto abbia ceduto un po' troppo... anche se è vero che, quando pizzo, ...

Concordo con Gaetano; sull'olio di semi, la "regola" non scritta, lo indica per ottenere una pizza più croccante, se la maturazione è breve (4/8 ore), in misura doppia rispetto all’olio di oliva.

Spiace rompere, ho problemi a rispondere alle discussioni (in alcune non l'ho potuto fare); ho avuto il problema ieri, da mobile, ma anche oggi... via Desktop. Mobile con Android Pie e browser Chrome (risparmio dati disattivato, so che è problematico riguardo ai forum); allego screen dell'errore, gr...

Bella, bravo ;) Prima volta che leggo dell'uso del sale integrale; voglia di provare qualcosa di nuovo o apporta qualcosa, all'assaggio? Grazie. No, non c'è diffrenza, e' soltanto una mia mania, preferisco quello integrale siccome il marino integrale contiene praticamente tutta la tavola degli elem...

Interessante; in effetti, per quelle prove che ho fatto, è il momento in cui "perdo" la forma del panetto (nel senso che si affloscia); è per questo che si usa la stecca?
Grazie.

Complimenti

Grazie; si, uso già un simil Super peel che mi ero autocostruito... lo trovo molto utile anche in questi casi.

Eseguito con una planetaria ( Lidl ) da €60 super economica, 85% Idro in 8 minuti e impasto chiuso a 25 gradi...in altre parti ( forum ) gridano al miracolo e sponsorizzano la solita "pentola" che devono vendere...a me piace pensare che si può fare basta usare la testa e avere un minimo d...

Bella, bravo
Prima volta che leggo dell'uso del sale integrale; voglia di provare qualcosa di nuovo o apporta qualcosa, all'assaggio?
Grazie.