E' tutto semplice, se sai cosa fare

Grande Pere, altro centro

Tutto mio, Pere... non ho il piacere di conoscere Gianluca. Non mi faccio più tante palle sui rinfreschi; il primo, come detto, lo lascio la notte ad una TA inferiore (proprio perchè debbo lasciarlo più ore; indicativamente sui 20°); il secondo, lo metto poi @28° e lo porto al raddoppio (come tempis...

Grazie, detto da Voi... onorato

Grazie

Grazie ragazzi, troppo gentili; in merito agli alveoli, credo di averli involontariamente creati aggiungendo uno "slap and fold" dove non occorreva (ho, in pratica, rinforzato ulteriormente l'impasto quando non era il caso). @Pere153 il mio lievito madre (come tutti quelli che lo hanno lo ...

Grazie Gaetano
Senza errori poteva essere meglio (anche la scelta del forno non è stata azzeccata); prossima volta correggerò

Non è la solita che faccio abitualmente; questa è un test, indubbiamente riuscito, che la memoria ha però contribuito a rovinarne alcuni aspetti. Stravolto tutto rispetto al mio standard Farine (forza totale 220/230w circa) Idratazione 80%, compresa patata Prima volta con licoli Grassi (strutto+olio...

Dico una stupidata: potrebbe servirti come dima; alle parti mancanti/rotte sopperisci con della griglia di ferro poi, credo, che tu possa usarlo come dima.