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- 24 maggio 2020, 11:52
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Biga
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Re: Biga
Il condimento l ho copiato da un pizzaiolo...chiedendogli autorizzazione prima mozzarella di bufala aromatizzata con zafferano e datterini...
- 24 maggio 2020, 11:25
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Sabato sera
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Re: Sabato sera
Grazie mille........solito indiretto con biga .... Vorrei migliorare con questa tecnica anche se amo la verace follemente !!!
- 24 maggio 2020, 9:18
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- Argomento: Sabato sera
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Sabato sera
Buondì...sto cominciando a prenderci gusto buona domenica
- 19 maggio 2020, 5:49
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- Argomento: Blu pizzeria
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Re: Blu pizzeria
Ok, si vede che il cornicione si gonfia di più, ma io volevo sapere in termini di gusto e sapore ? È da settembre dell'anno scorso che non informavo nel forno a legna.... Quindi non faccio un diretto da allora, ma un particolare che ho notato e mi piace tantissimo è quel pizzico di croccante sul co...
- 18 maggio 2020, 21:23
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Blu pizzeria
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- 16 maggio 2020, 21:38
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- Argomento: Biga
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Biga
Stesso impasto del post precedente ma con una cottura a 430 ° , vi piace?? Buonaserata
- 15 maggio 2020, 13:38
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- Argomento: Blu pizzeria
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Re: Blu pizzeria
Acqua 45 % del peso della farinaNappinerone2 ha scritto: ↑15 maggio 2020, 13:28Le percentuali di farina e acqua per la biga ???
Poi la lascio 24 h e poi aggiungo il resto ???
- 15 maggio 2020, 9:20
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- Argomento: Blu pizzeria
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Re: Blu pizzeria
Sale 25 grammi a kilo di farina e per il lievito devi regolarti in base a quanto tempo dopo vuoi infornare....
- 15 maggio 2020, 9:15
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- Argomento: Blu pizzeria
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Re: Blu pizzeria
Che belle pizze !!!!! Gianni sei un mago, non ho capito che forno hai usato e mi piacerebbe replicare se riesco. Mi spieghi i dati per la biga e il procedimento che hai usato, o almeno quanto lasciare la biga a riposo. Un cornicione così è un sogno !!!! Qualche volta mi sono avvicinato a questo ris...
- 14 maggio 2020, 16:05
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: Blu pizzeria
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