Ciao grazie mille per l’aiuto ripeto :
Ho fatto un impasto con autolisi : ho messo 1250 grammi di farina con 750 grammi di acqua( 60%)e ho impastato ho lasciato riposare 1 ora e poi ho aggiunto la parte mancante per arrivare a 67% ( 87grammi ) insieme al lievito 2 g sale 33 g .
A fine impasto mi ...

Buongiorno a tutti, dopo un paio di prove avrei bisogno di una mano ! Io sto facendo la pizza autolitica 1250 di farina 60 % di acqua e poi l’ultimo 6 % dopo un ora solo che l’impasto viene con dei grumi.
Qualcuno può aiutarmi ? Poi con la lievitazione spariscono

L'impasto assolutamente non va bene...lo lasci troppo grezzo e anche i panetti sono crepati in superficie...segno di impasto non corretto o andato.
Cura l'impasto altrimenti avrai sempre problemi in stesura, con un 63% dovresti andare in scioltezza.
Perchè fai 5 ore di autolisi, a cosa miri ...

Ciao Olly, le pizze non sono male , il cornicione è bello gonfio quindi hai steso bene e la lievitazione è ottimale.
C'è solo un problema, le hai cotte poco.
Per la pala avete consigli ??? Bucata ? Acciaio ?
Io le ho fatte tutte da solo in Betulla, costa pochissimo e magari il falegname amico ...

Sauzer ha scritto:Ciao Olly, le pizze non sono male , il cornicione è bello gonfio quindi hai steso bene e la lievitazione è ottimale.
C'è solo un problema, le hai cotte poco.

Per la pala avete consigli ??? Bucata ? Acciaio ?

FedeC87 ha scritto:Ciao e complimenti:)

Quanta farina/acqua hai usato per autolisi?

Ho seguito il video di Lionello dove utilizzava tutta la farina e 60% poi ultimo 5% dopo !

Ciao Olly, le pizze non sono male , il cornicione è bello gonfio quindi hai steso bene e la lievitazione è ottimale.
C'è solo un problema, le hai cotte poco.
Si è vero ! Però ti dico era difficile stenderle in quanto molto appiccicose , e se le ultime facessi fare un po’ di tempo in frigo anche ...

Ciao a tutti ieri sera ho fatto un altra pizzata
Allora 65% idro
1g lievito
1000 g farina caputo pizzeria
25 sale
Ho fatto autolisi 4,5 h
Unito il lievito - sale
Poi frigo 12h ( apretto ) - staglio 7 ore a temperatura ambiente 27 !

Risultato ottimo ! Probabilmebte ho passato un po’ la ...

Pere153 ha scritto:Biga ed Alta idratazione

Cosa è la biga ?

Ciao a tutti, l’altra sera sono andato a mangiare la pizza e ne ho mangiata una che era veramente uno spettacolo, gli ho fatto la foto magare voi riuscite ad aiutarmi a capire come avvicinarmi!
Grazie a tutti !