Ragazzo....riesco a tenere i panetti anche 10/12 gg. Puoi fare benissimo 1 kg di farina..............non mettere però 5 gr di lievito ( ti danno 5 anni di galera se lo rifai). O panetti vanno tenuti a 4°. Ho la fortuna di avere un Siemens. X tua comodità quando stagli, avvolgi il panetto nella pell...

Che combinazione, stavo giusto cercando suggerimenti sulla conservazione dell'impasto. Noi a casa siamo solitamente in 2, fare l'impasto per sole 2 pizze e difficile perché le quantità sono da rispettare al grammo, mi spiego meglio: se per un chilo di farina metto 5 grammi di lievito, che già son di...

Bolla tecnica, ma credo che senza quell'ottimo impasto sia difficile metterla in pratica.

Ciao a tutti, dico la mia. Quando faccio la pizza a casa non uso MAI la bufala fresca perche’, anche se di ottima qualità, rilascia troppa acqua. Per la pizza, la bufala e’ molto meglio congelarla prima dell’uso, ma solo dopo averla debitamente tagliata a listelle. La surgelazione, che ne rompe la ...

Grazie, pensavo anch'io che il problema potesse essere questo, d'ora in poi, la bufala, sempre fresca.

Bel 3d, posso aggiungere cosa farebbe piacere a me? Un bel testo in cui si specifichi con avviene ad ogni cambiamento, mi spiego meglio; aumento o diminuzione del sale: cosa avviene nell'impasto e come cambia la pizza cotta? aumento o diminuzione dell'idratazione: cosa avviene nell'impasto e come ca...

Non sarò un purista, ma la bufala sulla pizza mi fa venire l'acquolina in bocca al solo pensiero.
Purtroppo ho questo problema che non riesco a risolvere, anche perché non so bene dove sia l'errore, forse dovrei congelarla senza il suo liquido?

Non so se sia questo il posto giusto per parlarne, ho un grande problema, normalmente compro una dose abbondante di mozzarella, sia di bufala che di vaccino, e una parte la metto a congelare senza aprirla e se ha il suo liquido faccio congelare anche quello, mi sembra che, una volta scongelata, rila...

Up

Lista della spesa :smile: alluminio € 50 resistenza € 35 motorino € 10 pid+sonda+rss+dissipatore € 43 piedi, manici, parti elettriche, contenitore elettronica € 20 Piatto rotante in terracotta € 36 fornetto € 60 totale € 252 :shock: Lo vendo a 200 euro, mi sembra un prezzo onesto, visto che non cons...