Anche io con quella farina ho lo stesso problema, ne parlo in altro 3d http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=161&t=4933 Allora è la farina! Non so neanche che forza abbia, sulla confezione non è scritto, ma me l'hanno consigliata alla Caputo per impasti di 24h, secondo me assorbe molta ...

Ho fatto un'ora a ta, poi 14 ore in frigo, staglio e 9 ore di apretto, la farina l'ho comprata 4 mesi fa, lievito di birra surgelato. Impastare in quel modo? E se ne fossi capace sarei a fare il pizzaiolo, io se non peso i panetti, me ne viene uno da 180, uno da 240, uno da 300 :)) La prossima volta...

nieeeenteeeee, ho fatto come suggerito, ma ancora cornicione compatto, non so più che fare

Pere153 ha scritto:Sì, la Caputo Cuoco è una W300-320.
Essendo una farina forte puoi mettere il sale alla fine.

poi però anche

Voglio chiarire che ho scritto quelle cose solo per non vedere una amico del forum farsi male, non certo per togliergli la voglia di imparare e migliorarsi, anche perché io sono il primo che ha appreso tantissimo leggendo il forum e continua a imparare, i miei sono consigli amichevoli, idrolisi davv...

Pere153 mi fai morire, mi pare di vedere me, quando le cose vanno storte due o tre volte mi vien voglia di scaraventare tutto dalla finestra
Ma basta che passino 2 giorni e mi dico che non posso non vincere io! [-x no no no.
E sotto a cercare la soluzione.

Grazie Pere153, come farina uso la Caputo cuoco, non ne conosco la W, credo sia altina, me l'hanno consigliata quelli della Caputo, che ho contattato per e mail, proprio per gli impasti da 24h. Solitamente, dopo l'impastamento, lascio l'impasto un'oretta a ta per far partire le reazioni chimiche, po...

Devo dire la verità, leggendo questo 3d avrei cercato in tutti i modi di togliere dalla testa di idrolisi questa malsana idea. Amico idrolisi si capisce che tu non sai assolutamente nulla di elettricità, ma proprio zero, a proposito che mestiere fai? Le modifiche che hai fatto possono essere pericol...

Metto circa il 57/58% di acqua, se accorcio l'apretto non lievita abbastanza, il lievito che uso è quello fresco, ma lo tengo congelato perché di solito faccio 2 pizze e non consumo tutto il lievito, compro quello da 25 grammi. A dire il vero quando usavo una farina qualunque l'impasto veniva ben al...

Ci farei un pensierino se abitassi dalle tue parti, come mai lo vendi?