Ciao Alberto

lorenzo ha scritto:Ti credevo più BELLO ahahahahahah

Ed è pure dimagrito

Vai Luigi. Pizza anche per me... qui ho solo microonde

Ripiene? Non ho capito. Fai cuocere le basi e poi le ripassi in forno una sull'altra con il ripieno in mezzo?

Benvenuto

bravissimo Paolo e benvenuto.

il lievito comunque contribuisce a far maturare l'impasto anche a freddo. Certo la quantità di lievito è da teglia e la maturazione abbastanza breve ma sono pur sempre 24 ore e il lievito garantirà una cottura completa del prodotto cosa che non sempre riesce bene con la lievitazione da napoletana. P...

Qualcuno ha sentito parlare della Linea Origini Grandi Mulini Italiani? Si tratterebbe di una linea di farine semintegrali tratte da grano tenero decorticato. Dovrebbero garantire una minore presenza di micotossine.

Saro' orbo ma c'è la scheda tecnica della soffiata e la composizione della 00 normale. Nella composizione leggo che ha un grammo di fibre solubili... Non mi è chiaro cosa rappresentino (composizione), ma se assorbono come la quota dei pentosani solubili si spiegano tante cose. Ramirez, se ci sei, ba...

ma sai poi le strade sono infinite... le parti cruscali apportano sicuramente enzimi, enzimi che forse spingono di più se si impasta un po'.

La necessità di impastare poco è più collegata alla biga. In autolisi a naso meglio non far girare troppo la macchina, ma certezze proprio non ne ho.