Il sale è solubile ma aggiunto con l'impasto chiuso sottrae acqua e fa un po' di casino. Per contro sciolto nell'acqua consente di abbassare fortemente la temperatura di congelamento del liquido.

un bel pensiero per Osvaldo

Grande Issietto. Toglimi una curiosità... il sale lo aggiungi asciutto o diluito in acqua?

Fede se vuoi liberarti della buccia d'arancia, cerca di pirlare i panetti da sotto, con una mano che lo contiene e l'altra con medio, anulare e mignolo che stringe e chiude la pasta sotto.

Gaetano sei proprio un cavernicolo

Augurissimi!

Parent, innanzi tutto auguri perché non te li ho fatti. Sono una bestia con i condimenti. Qui era una banalissima salsa pronta da discount, cipolla bianca e bufala (probabilmente finta) sempre da discount :D Allora ho rifatto lo stesso impasto cercando di tenerlo tutto a TA e le cose sono peggiorate...

Non le ho fatte sotto. Non le ho pesantemente bruciate solo perché ho lasciato lo sportello aperto per un po' prima di infornare. Tendevano al sudaticcio ma non si può dire che la corda non tenesse. È per questa ragione che sono portato a pensare a un problema di destrine. Allego una foto ma dice po...

Al di là del biscotto e della gestione del forno una delle principali cause delle bruciature inferiori è la cosiddetta pizza che caccia acqua. Non mi è chiaro se questo dipenda da una eccessiva destrinizzazione (questo spiegherebbe perché almeno a me accade con più frequenza con il lievito naturale)...

È qualcosa di più di un sospetto :D Complimenti a Fulvio! Secondo me il licoli a 12 ore dà sempre ottimi risultati. Quello su cui bisogna lavorare è lo sfondo spesso troppo chiaro. Un po' ci si arriva con la cottura e la gestione della porta del forno. Un po' con l'impasto che da una parte non deve ...