Quelli di PizzaMaking ti hanno già adottato come oriundo in barba alle leggi di Donaldo.

Difficile fare meglio.

Ciao Pasquale. Per essere la prima volta non è andata male. Hai fatto la precottura con il solo pomodoro?

ma il concorso parte dal 25 novembre del calendario gregoriano?

ok sono un tuo ex studente che vuole fartela pagare cara : D

In realtà è che non riesco a capire alcuni step in alta idratazione e comincio a pensare di dover impastare di più, soprattutto dopo il sale.

Ciao Gaetano. Anche tu vedo passi da gigante.

ciao, riesco comunque ad idratarla intorno l'80 idratazione, che già va benissimo, ed ovviamente gestirei le tempistiche in base alla farina. Però non lo faccio per il semplice motivo che poi il gusto del prodotto finito non mi soddisfa per nulla ed anche consistenza della mollica Sicuramente da fr...

Sì la stesura può migliorare ma in realtà è facile stendere quando l'impasto è al 100%. Enorme progresso rispetto alle precedenti. È sull'impasto che si può lavorare. Da quale idratazione hai cercato la corda? Quando hai inserito il sale? In quel momento sei riuscito a riprendere perfettamente la co...

Da quanto sono i panetti e come ti sei trovato con il 70%?
In vasca hai cominciato dall'acqua o dalla farina?

grazie :smile: :smile: per fare una buona teglia, ma come qualsiasi prodotto,di base occorre un'ottima farina e questa lo è. Ciao Erminio. Sarei curioso di vederti all'opera con farine tipo tre mulini. Riusciresti comunque a fare qualcosa di buono, ma saresti costretto ad abbassare l'idratazione. I...