Congratulazioni!

Auguri a tutti gli amanti della pizza.

Pere153 ha scritto:Cedimento della maglia glutinica in cui la farina di spolvero rimane attaccata e non va via neanche con lo slap.

Quoto.

Ho scritto perché è un argomento piuttosto controverso. L'acqua del mio acquedotto è molto dolce. Non c'è nemmeno tanto da fidarsi delle analisi. Una volta la dichiarano a <10 un'altra volta a <5. Usando quell'acqua in bottiglia (è la più dura che trovo tolta forse la San Benedetto), ho osservato mi...

@Raf cosa ne dici?

Quanto conta l'acqua in questo risultato?

Questo aveva una ricetta leggermente diversa ma una conduzione diversa.

A parità di ricetta basta poco per fare meglio o molto peggio.

Come promesso a Lorenzo pubblico qualcosa. Questo pane è assai modesto perché ho subito diversi contrattempi che mi hanno impedito di raggiungere un risultato adeguato. Ore 7.00 Licoli semipascualizzato 70 grammi H2O 350 tiepida Semola 100 Segale integrale 100 Spadoni 7 cereali 100 Grano saraceno 30...

La vitamina C pura può essere usata fino a un ventesimo di grammo per kg di farina (0,05 grammi per kg). Ci vuole il bilancino o, parafrasando uno spot del 1974, un grande pennello. Aumenta la tenacia e consente al pane di spanciarsi meno. Meglio aggiungere una puntina di malto e aumentare il lIevit...

Ho più da capire che da insegnare. Il prossimo pane lo condivido qui. La farina dell'Eurospin puoi portarla a due terzi d'acqua e con un pizzico di vitamina C e un po' di LDB dovrebbe fare il suo, ma in termini di sapore non potrà mai eguagliare un pane tagliato con segale e lievitato con LM. Second...