Questa volta prendetevela con Lorenzo che insiste per pubblicare... ed io pubblico :lol: Questa teglia nasce da un impasto gestito male. Tutto nasce da un'autolisi che doveva essere breve con gli ingredienti da raffreddare 15 minuti in frigo. Alla fine ci sono rimasti quasi un'ora... al 70% di idrat...

Sto giocando con la teglia.

Che lavoraccio... e te da solo a pizzare per tutti... non vale scegliersi le punizioni da infliggersi

lorenzo ha scritto: ↑8 giugno 2020, 8:00 Abbiamo recuperato due big
Gaetano e indisciplinato

Recuperato? Paratici e Dario non hanno ancora trovato l'accordo

Con me c'è poco da rilanciare cip, vedo e lascio il banco :lol: Dicevo del colore prima di cuocere... gli impasti quando li fai girare tanto si ossidano a tal punto da sbiancarsi parecchio. O si tratta di una 000 magari pure bleached 'merigana, oppure hai fatto girare parecchio la macchina in modo i...

La miscela dei grassi presenti nello strutto è molto variabile, ma in generale sembra premiare una riduzione dell'attività dell'acqua degli alimenti. Nella pizza al di là della morbidezza secondo me limitando l'acqua libera riduce anche le bruciature sul fondo. Qualcuno sostiene che limiti più di al...

Per 6 pizze da circa 150 grammi 60 LNL 150 semola 200 eurospin per pizza 200 eurospin 00 255 acqua 15 olio di oliva (non evo) 15 strutto 15 sale ho i termostati sballati... nell'F1 segnano 200 sopra e sotto, ma sarò almeno a 300... cuocio in circa 2 minuti, ma ultimamente non faccio nemmeno più caso...

Al prossimo giro pubblico anch'io... io faccio come PaoloUR facendo metà olio e metà saturi... preferisco lo strutto... sale sto più in alto...25 su kg farina... semola circa 25%

quando sono così l'ideale sarebbe cuocerle a mo' di teglia, cottura più prolungata, magari con tanto vapore all'inizio... bisognerebbe avere due forni, uno in caduta per precuocerla e l'altro per maillardizzarla

Bella davvero la sezione, ma l'impasto è bianchissimo... hai fatto girare parecchio la macchina?