Effettivamente fa un appretto di 2 ore a TA... Ma certo che su 3kg di impasto 10gr+6gr starter di LDB sn esagerati, considerando che parliamo di simile verace.... E non teglia.

Ma 10gr di ldb + starter che a dir suo è di 2gr per kg nn sono troppi?

Che mozzarella usi?

Ecco finalmente la nuova arrivata...
Comprata su Subito.it a 270€ nuova sigillata con scontrino fiscale di 499€.
Ho solamente comprato il gancio a spirale che non è incluso ma è un accessorio extra.
Ho fatto già 3 impasti e va benissimo.

Ho trovato una bella occasione per qst modello:

Ho necessità di utilizzare questa spirale:

Qualcuno sa dirmi se esiste una spirale compatibile con il modello sopra elencato?

Buongiorno ragazzi... Volevo una info! Per la Verace quanti gradi deve essere la volta e platea?

Issietto ha scritto:Facendo 42h, puoi ridurre il lievito a 5/6 grammi. L’olio non è necessario, ma un 1-2% ti garantisce più morbidezza e soprattutto conservazione della pizza.

Quindi mi confermi che nel complesso va bene come procedimento e dosi?

Ciao ragazzi...
Questa settimana procedo con la mia prima teglia romana...
Ho molti dubbi...
Ho n°3 teglie 40X30 e penso di fare panetti da 600gr.
Volevo procedere con un 1kg di farina... Di cui 70% farina Caputo pizzeria e 30% Senatore Cappelli (Molino del Ponte)
Idro 80%
Sale 25gr
LDB 7g
Ad ...

Ma se devo provare con Idro 80% a mano si riesce?

Come vi sembra questa? Il doppio gancio secondo me evita che l'impasto si aggroviglia.
Aicok: https://www.amazon.it/dp/B06XRF5R62/ref ... qAbR6CKP5V