Non concordo sulla sperimentazione senza una logica ma sono scelte tue e vanno rispettate ;festeggiare drink Per le pizze non mi convincono ma ti hanno già detti gli altri. Gaetano Avrete una logica migliore della mia. Non so che dirvi. Sperimentare la forza di una farina come si comporta in un det...

senzaetichetta ha scritto:Grazie.
L'acqua a che temperatura era? io dico che hai chiuso freddo ma dimmi tu che sai cosa hai fatto.

Purtroppo non ho controllato la temperatura in chiusura. l'acqua era a temperatura ambiente di 20 gradi. Ed avrò impastato per 10 minuti e non di più.

Ecco qui.

Non concordo sulla sperimentazione senza una logica ma sono scelte tue e vanno rispettate ;festeggiare drink Per le pizze non mi convincono ma ti hanno già detti gli altri. Gaetano Avrete una logica migliore della mia. Non so che dirvi. Sperimentare la forza di una farina come si comporta in un det...

Smil ma hai fatto 71 ore cn la dallagiovanna? Comunque almeno per me...la mako marcata non vuol dire per forza che una pizza sia di livello....soffermati di più sulla lievito-maturazione. Poi per un 70% se le hai cotte sempre a 500° in modo così violento rischi di lasciarle crude all'interno rischi...

Ciao smil, Sono d'accordo con Pere ad occhio nudo si notano problemi di lievitazione. Per il resto complimenti è sempre bello sperimentare nuove ricette ;festeggiare drink Sicuramente ci sono e l'ho scritto. E' la mia prima esperienza con Lievito madre su pizza simil napoletana e non pretendevo di ...

lorenzo ha scritto:troppo belle

Grazie Lorenzo

Certo, è bello sperimentare, ma solo guardando quella pasta... so già che sapore aveva, e posso dirti che non mi piace, non sa di nulla. In questo caso ho sperimentato anche il topping utilizzando cachi ed uva. Magari l'assenza di gusto della pasta, ha lasciato il posto al gusto dei condimenti :D f...

Pere153 ha scritto:Poca spinta, impasto sottolievitato

Dovresti aumentare la qtà. di lievito madre, metterene almeno un 5% su farina

Son daccordo. Sicuramente quantità da aumentare

Troppe ore... A cosa serve fare tutte quelle ore... Per non avere una vita piatta e fare la solita verace :D felice :D felice Sperimentare, capire cosa succede se facciamo impasti diversi. Saper dare delle risposte, secondo me, significa aver provato e sapere cosa accade e non solamente per averlo ...