[quote="sub"]Ciao Dario,

il sale per la teglia è di circa 25g litro.

Bonci utilizza 10-15% di lievito madre, è meglio evitare per un primo e farlo con lievito fresco o secco.

Prova 80% caputo viola 20% farina integrale per il gusto,due giorni di frigorifero

Che tu sappia 10-15% sulla farina o ...

Belle belle belle
Solo perche non c'e una foto,come era dentro il cornicione e di consistenza?

Come dire Abatantuono,Ecceziunale Veramente!!!
Se ti viene in mente di aprire una scuola x pizzaioli,io mi prenoto!!!

Grazie x le dosi...Io sono un ronpi c.......i che farina o che farine hai usato?
In qualche video Ciro salvo dice di usare una farina con basso valore proteico e una parte di farina meno raffinata,presuppungo tipo 0 o tipo 1,x caso sapete se cmq sia riesce a fare un 20-24 ore lo stesso?

tonisbt ha scritto:sarebbe possibbile, sapere le dosi e le tempistiche di questo impasto?

se e possibbile sarebbe bello....

sarebbe possibbile, sapere le dosi e le tempistiche di questo impasto?

Grazie..
La farina e americana,sono a Chicago, ma ancora x poco!!!
ho usato una farina con 13%di proteine.
Cotta su un forno casalingo a gas,messo al massimo,non penso che sia arrivato sopra i 250c mandato a temperatura dopo di che ho cotto x i primi 7-8 min sul primo ripiano(e non sulla base del ...

PH e Durezza dell'acqua vanno di pari passo?
Se io conosco il Ph o la durezza ,come posso fare x conoscere l'altro?

Oggi sono abbastanza soddisfatto!!!Che ne pensate???
biga 100gr farina 47ml acqua 1 gr lievito birra fresco x 15 ore 180ml acqua 3gr ldb fresco e la biga 300 gr di farina restante 100 ml acqua 10gr sale 10gr olio un rigenero dopo 30 min 1.5 ore T.A frigo x 21 ore staglio 4 ore T.A 20 min sulla ...

x i modi,nel mio piccolo o sempre sentito e visto fare,la precottura della base,sia che fosse stata bianca o rossa,x poi un paio di minuti prima tirarla fuori condirla e x poi finire la cottura,ma Capodicasa sia ad Igea che al suo corso,stende condisce e in forna tutto in una volta sola....