E giusto xke lo hai nominato tu,io non mi sarei mai permesso
Ciro salvo
Le prime è del massè le ultime tre 50kaló
Poi,non per darti una giustificazione,ma quel giorno lo scirocco mi giocó un brutto scherzo portandomi in matuarazione anticipata una w250 a 12 ore..
Tutto qua..

Posso dire la mia? Queste vanno bene? Xke a volte proprio non capisco le pugnette mentali che vi fate.. A volte stare aldilà della barricata offre modi e permessi speciali per sparare sentenze inappropriate... Vieni tu,in un locale anche nei periodi freddi si sfiorano i 32 gradi,e dove in estate ce ...

Se ce l ho fatta io ce la potete fare tutti.
Serve solo provare e riprovare

Quando all inizio della mia avventura"pizzaiola"chiedevo ai big qual'è l ingrediente segreto tutti mi rispondevano <la passione> io non gli credevo. Sono mesi che cerco di migliorare il mio prodotto provando la qualunque,cambiando di tutto,ma quando ti metti seduto davanti all impastatrice...

Mauro io mon ti ho mai detto che le pieghe siano inutili.
E che se ciro salvo con una forcella fa qurllo che fa vuol dire che nell ambito professionale le pieghe sono inutili. Io non faccio nemmeno stop con la spirale
Forse sbagli qualcosa nell inserimento degli ingredienti....

Le pieghe lasciatele agli impasti casalinghi.
A livello professionale non puoi pensare di fare pieghe a minimo 25kg(nel mio caso) al giorno.
Lo stop si,quello va fatt in alcuni casi soprattutto in presenza di alte idratazioni.
Queste parole di ciro sono i famosi post di pizza.it

L ho contattato oggi e praticamente fa solo consulenze e mon un corso vero e proprio.
Diretto a chi vuole fare la napoletanaa non ideale a chi gia la pratica.me lo ha detto lui.

L ho contattato oggi e praticamente fa solo consulenze e mon un corso vero e proprio.
Diretto a chi vuole fare la napoletanaa non ideale a chi gia la pratica.me lo ha detto lui.

Bell'argomento... Ma sottovalutate una cosa.. Di che idratazione state parlando? Un 60 ossigena da solo un 70 no. Ricapitoliamo: Enzo coccia:forcella Ciro salvo:forcella F.lli salvo:tuffanti Di matteo idem. Da michele :idem con patate(so che di recente hanno sostituito la forcella) Nessuno usa una s...

Quanta maestria in quesyo video!!
Ffavoloso!!!
Avete notato che elasticità in quei panetti?
Sarà un 63% di acqua