E' il forno che ha Osvy
http://www.alfornodiosvy.com/forum/view ... =33&t=2036
La ricerca ha trovato 87 risultati
- 2 aprile 2014, 21:02
- Forum: Forno elettrico
- Argomento: Forno elettrico lo conoscete? modello Micro V1C22 646€
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- 15 gennaio 2014, 22:09
- Forum: Lievito Madre
- Argomento: Tabella predittiva quantità di lievito madre
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Re: Tabella predittiva quantità di lievito madre
Ciao Sub complimenti per la tabella. queste % della tabella a che tipo di idratazione del lievito naturale sono riferite? per spiegarmi meglio.... Lievito in forma solida o liquida e a che idratazione?
Ciao e Grazie
Ciao e Grazie
- 13 gennaio 2014, 21:34
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: 3h Autolisi e 24h TA
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Re: 3h Autolisi e 24h TA
Che non sia l'autolisi che causa questo problema? forse queste ore abbassano il ph dell'impasto.... ma loa sto sparando grossa. Me ne torno a cuccia
- 13 gennaio 2014, 21:26
- Forum: Simil-napoletana (a cura di Erminio78)
- Argomento: La mia prima volta.....
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Re: La mia prima volta.....
Grazie Vick per i complimenti e poi fatti da te fanno sempre piacere....
- 6 gennaio 2014, 21:21
- Forum: Le tecniche d'impasto
- Argomento: IL MIO ATTUALE IMPASTO - dalla farina alla pizza in 10 foto
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Re: IL MIO ATTUALE IMPASTO - dalla farina alla pizza in 10 foto
Bravissimo Ema, vedo che il lievitino/biga ti comincia a piacere tanto.
Per il lievitino e impasto finale che farina hai usato?
Per il lievitino e impasto finale che farina hai usato?
- 4 dicembre 2013, 21:22
- Forum: Celle fermalievitazione
- Argomento: Cella di lievitazione - Guida alla realizzazione
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Re: Cella di lievitazione - Guida alla realizzazione
bellissima realizzazione Squid, complimenti. Il massimo sarebbe sostituire lo sportello con uno sportello in vetro così puoi controllare il punto di lievitazione senza dover aprire. io attualmente uso il forno con il cavetto riscaldante al suo interno, però ha un suo limite, mentre lo uso come cella...
- 26 novembre 2013, 13:45
- Forum: Biga
- Argomento: DAI CONSIGLI DI UN GRANDE PROFESSIONISTA - IMPASTO CON BIGA
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Re: DAI CONSIGLI DI UN GRANDE PROFESSIONISTA - IMPASTO CON BIGA
si intendevo che la biga andrebbe impastata di meno.
- 26 novembre 2013, 12:44
- Forum: Biga
- Argomento: DAI CONSIGLI DI UN GRANDE PROFESSIONISTA - IMPASTO CON BIGA
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Re: DAI CONSIGLI DI UN GRANDE PROFESSIONISTA - IMPASTO CON BIGA
esatto quello di mauro mi piace molto di piu, quello di Ginger è passato il termine..... poco "farinoso"
- 24 novembre 2013, 14:37
- Forum: Biga
- Argomento: DAI CONSIGLI DI UN GRANDE PROFESSIONISTA - IMPASTO CON BIGA
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Re: DAI CONSIGLI DI UN GRANDE PROFESSIONISTA - IMPASTO CON BIGA
ginger sinceramente non ho capito bene il discorso "che sembra di essere nel forum di Osvaldo", però passando invece all'impasto di Ema, quello che ha fatto Ema non si puo considerare una vera biga. Perchè per le ore di maturazione che gli fa fare e con la quantità di lievito che usa, in q...
- 22 novembre 2013, 18:52
- Forum: Biga
- Argomento: DAI CONSIGLI DI UN GRANDE PROFESSIONISTA - IMPASTO CON BIGA
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Re: DAI CONSIGLI DI UN GRANDE PROFESSIONISTA - IMPASTO CON BIGA
stavo facendo solo un ragionamento, nel senso che dato che anche la biga nn viene sfruttata al massimo della sua maturazione mi chiedevo se il poolish poteva fare lo stesso lavoro.