Io, purtroppo, la pizza del grande Ciro non ho mai avuto il piacere di assaggiarla.......per quanto riguarda le foto, per esperienza preferisco non fare commenti........sui giudizi che vengono dati ho sentito pareri discordanti ne consegue chedevo al più presto testarle di persona.

emalino ...

Ciao a tutti

Anche io ho provato la pizza di Ciro e partendo dal presupposto che siamo su livelli altissimi...se devo essere sincero la sua pizza mi ha lasciato un po deluso, in quanto il cornicione non era bello vuoto come piace a me ma era proprio così come lo si vede nella foto che avete postato ...

@Napoli72: Tutto ciò che hai detto è giustissimo ma sei d'accordo con me che con la PDR le tempistiche cambiano??
oppure tu riesci a fare le stesse ore di puntata e appretto che faresti senza PDR??

Riprendendo questa discussione volevo dire che secondo me con il riporto bisogna abbassare i tempi di puntata e soprattutto di appretto....
Io con la caputo pizzeria 67% idro e 20% sulla massa di PDR (preparata 24 ore prima, quindi fresca), con 12h di puntata e 8h di appretto la maglia aveva ...

Benvenuto al maestro

Ciao Paolo e benvenuto
complimenti per le pizze sono bellissime

Ho visto che hai un bel giardino, che dici se il primo sabato di sole si organizza una bella zingarata a casa tua

Dekracap ha scritto:Il legno asciuga, se parti da un impasto poco idratato e ce lo fai stare tanto si asciugherà troppo, almeno superficialmente, mentre se ce lo fai stare poco la differenza tra plastica e legno si assottiglia.

Grazie Dek, era riferito al legno non avevo capito...ora torna tutto

Il problema nasce quando l'idratazione è troppo bassa e gli appretti sono lunghi.

Ciao Squid, cosa vuoi dire con questa frase??
Potresti spiegarmi meglio il motivo di ciò che hai detto :?:

Cmq grazie per il video, sei bravissimo :wink:
Mi potresti dire qualcosa sulla pala che hai utilizzato ...

Non appena recupero dal mio amico il video integrale della serata con Ciro Salvo farò vedere come tiro fuori i panielli dalle cassette. Di solito procedo prima col separare i lati adiacenti all'altro paniello e poi con la mano sinistra lo prendo e con la spatola mi aiuto a tirarlo fuori. Più facile ...

Basta polemiche.... e parliamo di pizza ;festeggiare drink

Squid complimenti per lo spettacolo di pizze che hai tirato fuori
reputo sia stata una grande prova, hai dimostrato che è fattibile (non per me), e non è poco...

Mi spieghi come fai a dividere e tirare fuori quei panetti, perchè penso che ...