Buongiorno,

volevo avere qualche consiglio per utilizzare al meglio la farina "LE 5 STAGIONI ORO" (W390) avrei intenzioni di fare sia delle tonde che qualche 50cm con il mio PIZZA PARTY.


Proteste aiutarmi a strutturare una ricetta adeguata a questa farina?

Grazie in anticipo

Alla fine ho deciso di intraprendere la strada due impasti da 24h Ta e 24h TC sono curioso di vedere a parità di ore il risultato finale, un ultimo aiutino mi potreste indicare l'idratazione migliore per i due impasti (verace) Ldb per i due impasti e tempi apretto per il TC.

Grazie

Ciao,

Per una temperatura ambiene di circa 26gradi

Quale ricetta mi consiglieresti?

Grazie

Ho intenzione per sabato di effettuare una prova con la FARINA CAPUTO PIZZERA 48H TC, volevo dei consigli,
Ho pensato di fare :

1KG FARINA CAPUTO PIZZERIA
590g H2o
30g Sale
2.4 LDB

Tutto impastato con planetaria KENWOOD


INIZIO GIOVEDI ORE 20.00
PUNTATA 2 TA (Circa 25°-26°)
FRIGO 10H TC
STAGLIO ...

Invece per un impasto di 24H TC
1TA+20TC+3TA quanti LDB/L?

Scusa, quello era a TA, quindi dove ho sbagliato?


Grazie

Ricetta 24H Frigo 62%


1612 FARINA CAPUTO BLU PIZZERIA
1L H2O
45G. SALE
1G. LDB

4TA +16 FRIGO + 4TA


Devo apportare qualche modifica?

Circa 420gradi

Serata tutto sommato accettabile, il solito problema riscontrato è quello della rilassatezza dei panielli.

Impasto fatto!!!

Volendo effettuare un una prova con impasto TA 8H da realizzare cerso le 12 quali sarebbero le dosi giusto per circa 8 Panielli da 250gr.?

Grazie