Si quellla macinata a pietra

È quella che ho usato io per la mia “pizzata domenicale”.
Vediti il post.

Stratosferica!




Paolo

Ma scusa con una farina W390 ha difficoltà a fare un 70%

C’è qualcosa che non quadra.




Paolo

Prova la pizzuti tipo 1 La vendono in pacchi da 10 la alla Metro Deve maturare 30h, meglio 36h Risultato assicurato. @lorenzo: il legno lo usavano i pizzaioli a Napoli un po’ di tempo fa. Sinceramente adesso non vedo più nessuno che lo usa, specialmente gli emergenti che fanno impasti idratati. È un...

É andata molto bene per i miei gusti. Idro 64%, 12+6 a TA 18° Il disco si stendeva solo con i polpastrelli (non so se è un pregio o un difetto). Infatti lo facevo più piccolo in modo da non farlo assottigliare al centro, perché tanto, trascinandolo sulla pala, si allargava e lo sistemavo. Bravo Pep...

Premesso che per arrivare al tuo risultato c'ho messo anni, mi permetto di consigliarti farine di qualità più forti. Queste "bevono" più acqua per cui puoi fare impasti più morbidi ma gestibili! Logicamente devi salire ALMENO a 30h di maturazione/lievitazione altrimenti bevi ! Altro consig...

Devi usare una farina più forte e fare al max 30h TA, ma NON SCENDERE SOTTO IL 70%

Poi con tutte quelle ore che hai fatto neanche di cemento armato avrebbe retto


Cmq sei sulla buona strada.
Semplifica, semplifica e scegli farine forti di qualità.




Paolo

Peppe ha scritto:La fanno in tre versioni: vasca fissa, vasca motorizzata, vasca motorizzata ed estraibile.

I prezzi?




Paolo

WOW






Paolo

A me sinceramente piace.

L'unica cosa è che non ha la vasca motorizzata.





Paolo

Il sapore com'era?

Vale la pena, secondo te, rispetto al diretto?




Paolo