se è tutto sul kg, il sale, 30 gr a kg, non le deve assolutamente aumentare, al limite diminuire di qualche punto.
Il lievito dai 2-3 gr a kg, in base all'apretto che fai. L'idro puoi scendere al 65% così si gestisce tutto meglio

c'è correlazione tra durata dell'apretto e quantità di lievito? mi ...

che invidia!!!!
bravissimo

ok grazie per la dritta

allora fatto l'impasto con qualche gg di ritardo , con mio grande disappunto :mrgreen:
la pizza è venuta molto buona, gustosa e leggera
per nulla pesante
unico neo che si ritraeva un po al momento della stesura, forse ho usato qualche mezzo grammo di lievito in più
p.s io cuocio con il metodo ...

Scusami tanto, non ti avevo proprio letto :oops:
Allora, io ho usato 120g di pdr ed ho aggiunto pochissimo lievito (0,01) e l'ho lasciata fuori dal frigo per qualche ora e gli ho fatto completare 24h in frigo. Solo acqua, farina e lievito.
Poi il giorno dopo l'ho aggiunta all'impasto con il resto ...

ciao Silvia
complimenti per le tue pizze ! :YMAPPLAUSE:
ti volevo chiedere la cortesia di spiegarmi più dettagliatamente la tua ricetta ( per esempio quanta pdr hai usato, hai aggiunto anche il lievito nella pdr se non ho capito male vero? ecc ecc )
sono un neofita e vorrei essere sicuro di aver ...

ciao Silvia
complimenti per le tue pizze ! :YMAPPLAUSE:
ti volevo chiedere la cortesia di spiegarmi più dettagliatamente la tua ricetta ( per esempio quanta pdr hai usato, hai aggiunto anche il lievito nella pdr se non ho capito male vero? ecc ecc )
sono un neofita e vorrei essere sicuro di aver ...

Pere153 ha scritto:

lechuzo2008 ha scritto:grazie Pere & Flavio

adesso li cerco in rete e sabato prossimo provo

No devi cercare in rete. Qui li trovi quasi tutti

http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=135&t=34

grazie Pere & Flavio

adesso li cerco in rete e sabato prossimo provo

ciao a tutti di nuovo
ieri ho pizzato sempre con il solito metodo di cottura
ho impastato( farina W350) , fatto maturare per due ore a TA ( 25 ° ) poi frigo ( 28 ore ) , poi due ore fuori frigo
al che ho fatto i panetti con apretto di circa tre ore
la pizza era buona, digeribile e salata al punto ...