Ciao Erminio..volevo chiederti se con una farina w300/320 iaquone luna gialla, 3 giorni di frigo li regge? So ke bisogna fare un impasto a regola d'arte! Pero nel molino dalla Giovanna, leggo di farina con w molto più basso dov'è possibile fare anche 4giorni di frigo.
Come mai? Buona giornata..

X la cottura farò più attenzione.. Ma per l'impasto come posso procedere? Dove capisci ke fa schifo? In pratica, come mi devo muovere? Vedo tantissimi video per riuscire ad imparare, ma presumo ke sono ancora lontanissimo.. Grazie x l'aiuto!!

La prossime, cercherò di mettere più foto di pizze già cotte.. Anche perché x caricare queste, ho impiegato un'eternità..

Sto provando ad inserire le foto, ma la tecnologia nn è il mio forte

In che senso arrivo male in cottura? Quale errore faccio, che prima nn facevo? In effetti prima con 620gr avevo una una bella teglia, ma adesso nn riesco proprio a capire dove sbaglio.. Grazie ancora..

Ciao Erminio.. Ultimamente faccio una pizza leggermente più alta, usando una teglia 40x30.Metto 650 660gr di pasta, ma ultimamente nn mi viene bella alta come prima.Come mai? Ieri addirittura ho messo 700gr, ma niente, nn ha lo stesso sviluppo ke avevo prima.. Quali potrebbero essere le cause? Buona...

Ho impastato è rispettato i tempi necessari.. Quindi nn credo sia la partenza del lievito.. Perché nonostante tt,l'impasto nn era bello maturo ed elastico.. Proverò piccole modifiche cercando di capire il problema..

Ciao Erminio. Come al solito ho bisogno di aiuto.. Sn già due volte ke quando stendo l'impasto lo trovo molle, senza forza privo di resistenza.. Ho pensato ke l'errore potrebbe essere nel momento in cui lo metto in frigo. Cioè nn do tempo al lievito di attivarsi, trovandomi l'impasto nn maturato. L'...

Ciao Erminio.. Mi potresti spiegare cosa cambia, e se cambia, tenendo l'impasto in frigo in massa invece di formare già i panetti? Poi x quanto riguarda la lievitazione, avevi ragione tu.. Era il frigo!

No no..e da poco ke lavoro nel Bar Pizzeria della mia ragazza.. Facciamo pizza in teglia.. Anche se da quando seguo il forum, e dopo aver visto le tue creazioni proprio teglia nn la si può chiamare.Loro la lievitazione la fanno direttamente in teglia, e usano lievito a dismisura.. 25gr x kilo di far...