Ho cotto la pizza in un normale forno casalingo...a 250°C. ho provato sia forno statico che ventilato. Prima parte bassa poi alta

La pizza era pesante...non c'è paragone con la leggerezza della pizza stile Bonci..sembrava non lievitata...l impasto troppo molle da stendere e in forno sembrava nin volesse cuocere mai!grazie comunque a tutti per i consigli!

Help!ho impastato mezzo chilo di farina per prova.,,187,5 di Manitoba, 312,5 di farina 00, un totale di 400 gr di acqua(di cui 260 per l'autolisi), lievito di birra 2/3 grammi...10 gr di sale. Che il secondo impasto è così molle è normale?io in genere metto a lievitare dentro il forno...chiuso e spe...

Queste sono le foto della prima volta che ho fatto la pizza e che mi ha soddisfatta!(poi nom ho più fatto foto).tenete conto che quella con le verdure è stata cotta con il coperchio magico (per esperimento). Perché ci deve essere hn motivo per provare un nuovo metodo? Non mi è chiaro..scusate

Attività amilasica, FN, PL, tenacità!!che lingua è?? datemi tempo di imparare comunque probabilmente userò manitoba e 00 insieme, come consigliatomi.. io fino adesso ho fatto sempre la pizza con rimacinato di grano duro, a lunga lievitazione e con la tecnica delle pieghe.

Grazie mille a tutti , soprattutto a dgmarz!!dire chiarissimo è poco!
Nel weekend mi darò da fare e vi faccio sapere!

hai ragione...ma inizialmente avevo scritto 1 litro di acqua per 1500 gr di farina e poi ho cambiato...impasterò con 370ml di acqua...
anzi grazie per avermi aperto gli occhi!

Prima di mettere le mani in pasta vorrei esporvi cosa intendo fare e sapere se ci sono errori da evitare, sia nelle quantità che nel procedimento. vorrei provare nel seguente modo(a casa ci sono 18°/19°C circa): INGREDIENTI: 670ml di acqua 1000 gr di Farina (W290) (spero di trovarla) 20 gr di di sal...

Io sono una Siciliana in Veneto! Puoi iscrivermi tra i Veneti:)
Ok..grazie mille. Vado subito a guardare

Ciao!Vorrei tanto imparare a fare la pizza con l'autolisi..tenendo conto che ho a disposizione un normale forno casalingo e preferisco usare per comodità lievito di birra secco, fresco o lievito di birra, come devo procedere? E che farina usare? Io in genere uso rimacinato di grano duro per fare la ...