Buongiorno a tutti ragazzi.
Ho una domanda da porvi.
Secondo voi,qual'é l'infornata perfetta?
Mi spiego meglio.
Quante pizze si possono cuocere insieme,senza che il forno perda troppo di temperatura?
Io preferisco lavorare a 3,4 pizze ogni infornata.Già cinque,cotte tutte insieme si perde un bel po ...

Non volevo accendere questa discussione!

Paolo sarà sicuramente un ottimo Risultato,però magari con quell'idratazione e i panetti così rilassati purtroppo é più scomodo lavorare,soprattutto se si é da soli...

Che dire?Grazie mille Paolo!
Quello che vorrei ottenere é qualcosa simile ai prodotti sfornati da Giacomo Guido e Salvo ( ci vogliono prove e prove,ma almeno esteticamente é quello il risultato che vorrei ottenere)
Quella di Ciro Salvo per me,al momento non ha rivali.
Mentre quella di Giacomo non ho ...

Ragazzi scusatemi,sapete dirmi perchè dal cellulare,ogni volta che voglio commentare in un post già aperto,mi esce una schermata con scritto General Error?
Dal pc non me lo fa...è parecchio stressante!

Ciao Frank,

prova a fare un 62% solo puntata per almeno 18h. con una farina che tiene, impastando delicatissimamente senza incordare.

Poi mi dici come scioglievolezza.







Paolo


PS Già è bellissima. Mi dà l'idea di quelle di Enzo Coccia.

Ma magari Paolo! :D felice
Cmq sperimenterò ancora ...

Grazie a tutti per le risposte.
Ho cercato di dare una bella idratazione,non so quanto in percentuale visto che parto dall'acqua.
Ma alla fine credo che il problema sia la farina che non é adatta...

Molto bella. La vedo poco maculata.
Hai fatto 1+23H a TA?

Peso dei panetti?
Qtà. di sale/L?

Grazie

Si,temperatura ambiente.Ho impastato pochi litri,avevo altro impasto da usare e ho deciso di provare.

Sale ne ho messi 60 gr per litro.Cercavo una lievitazione più lenta possibile,ho aumentato un ...

Ciao a tutti ragazzi.
Nonostante siano tre anni di questo bellissimo lavoro,solo da poco ho avuto la possibilità di sperimentare un minimo.
Ho fatto un po di trafila vicino al forno e ora sto cercando un prodotto mio,qualcosa che soddisfi prima me stesso.

Questi sono i primi esperimenti

Caputo ...

Vedró...grazie mille!

Ciao Paolo,in realtà sono tornato a Napoli da una decina di giorni,sono stato fino a novembre ad Expo e dopo a Monza.Mi sto prendendo un po di riposo prima di cercare qualcosa per la stagione estiva.
Complimenti per l'avatar,c'é uno dei miei miti nella foto!