larry73 ha scritto:Grazie 90Nemesis.

Stavo riguardando le tue teglie, sono proprio belle!!
Un risultato a cui puntare.....

Larry73

Grazie mille Larry spero che tu riesca a fare anche meglio di me.

No no lo staglio non lo faccio con pieghe... io le pieghe non le uso. Cmq la Biga da molta struttura all'impasto e spinge bene oltre a donare sapore, croccantezza e maturazione. Neanche io uso farina con additivi ma adopero farina normale Molino iaquone in questo momento, di quel 68% di farina bian...

si lo so costano di più ma hanno una resa maggiore e gusto in più Si è vero però se le usi per casa è un discorso, ma per lavoro non va nn bene, hai poco margine di guadagno... Non è così semplice Erminio quando tutte le pizzerie la vendono allo stesso prezzo al kg (almeno nella mia città) La gente...

erminio78 ha scritto:si lo so costano di più ma hanno una resa maggiore e gusto in più

Si è vero però se le usi per casa è un discorso, ma per lavoro non va nn bene, hai poco margine di guadagno...

No no lo staglio non lo faccio con pieghe... io le pieghe non le uso. Cmq la Biga da molta struttura all'impasto e spinge bene oltre a donare sapore, croccantezza e maturazione. Neanche io uso farina con additivi ma adopero farina normale Molino iaquone in questo momento, di quel 68% di farina bian...

lo staglio come lo fai chiudendo con pieghe? che significa che se cerchi struttura usi una biga o inserisci miglioratori? un diretto la struttura non te la da? io utilizzo farine senza nulla aggiunto e la struttura la ottengo uguale, sia diretto che con biga, poi un'ottima alveolatura regolare dipe...

La teglia non è male, hai dato pieghe all'impasto o allo staglio? il fatto che dici dell'idro che non serva andare oltre all'80% non mi trova d'accordo, la struttura ed anche la leggerezza cambia salendo di 10 punti, ovviamente con farine adatte che non perdano sapore con idro alte. Per la maturazi...

Ciao 90Nemesis, complimenti le tue teglie sono fantastiche!!! :YMAPPLAUSE: Vorrei chiederti un paio di cose. La teglia l'hai unta prima di stendere? Bosco vi ha dato delle dritte in caso uno voglia impastare a mano? Grazie. Ciao Larry la teglia la ho una solo sui lati diciamo che ho fatto una speci...

Sauzer ha scritto:Bravo !! hai veramente un ottima teglia complimenti.
Si vede che ci sono delle idee chiare...

Hahaha grazie Sauzer, tutto merito della teglia hahaha.

Hai messo la mozzarella a metà cottura? Cuoci in teglia di ferro blu? Certo solo teglie in.ferro blu la mozzarella la metto all ultimo minuto... passati 10 min metto mozzarella e rimetto in forno a sciogliere per un minuto un minuto e mezzo in.base allo spessore della mozzarella io la tagliò a juli...