Purtroppo qualcuno come ho scritto sopra ha interpretato a modo suo le strategie di marketing che usano certi mulini , pensando alla lettera che qualche mulino faccia la farina SUPER TECNICA .
Un ultima cosa , un consiglio non usate farine oltre i 360 di W , infatti sopra questo valore i mulini ...

Uso il grassetto per evidenziare quello che scrivo in questo momento e in corsivo i commenti che riporto.
Purtroppo in rete circola un sacco di belle storielle che niente hanno a che fare con la realtà.
Questa in particolare era una discussione che ho fatto su facebook ed ho introdotto l'argomento ...

Ragazzi buonasera ,
passavo per caso e ho visto questa discussione , per prima cosa non ho trovato nessun messaggio , quando avete bisogno comunque usate questa mail : gabriele_raimondi@alice.it.
Cosa volevate sapere sulla farina per panettoni?
Vi do qualche numero comunque , il W deve aggirarsi tra ...

Intendiamoci , se acidifica prima e di più non è un male , infatti l'acido acetico è precursore di aromi maggiori rispetto all'acido lattico . In USA ma anche in Europa in tanti fanno partire il LN con farina integrale . Io adesso lo faccio partire con farina di segale.

Ragazzi buongiorno ,
rispondo a Pedro :
Le farine diciamo "semintegrali" (tipo 1 e tipo 2) e anche l'integrale hanno processi di idrolisi più accentuati perché nel tegumento esterno (strato di aleurone e crusca) sono presenti in quantità maggiore sia amilasi che proteasi.
Il lievito naturale ...

Grazie Lorenzo,
ci sono ancora .... non sono scomparso .

Grande persona , ci siamo incontrati un paio di volte , profondo conoscitore dell'arte bianca , con un cuore grande per tutti !
R.I.P

Se volete una valutazione dal punto di vista scientifico.
Premesso che dal punto di vista pratico come avete già detto voi non ci sono differenze significative metterlo prima o dopo. Non vale neanche più il concetto sale + acqua +lievito= problemi di iperosmosi per il lievito . Saccharomyces ha un ...

Voglio che entri nella testa della gente che la battaglia del glifosate è una battaglia ideologica come quella fatta sull'olio di palma , contro si sono scatenati tutte le organizzazioni ecologiste , la stampa, le organizzazioni di categoria e chi aveva interesse a farla. Chi non ha visto dei ...

Non ti saprei rispondere , la differenza tra i due impasti è che sicuramente in quello con LN è più acido rispetto a quell'altro probabile che ci sia stato un processo di ossidazione a scapito dei carotenoidi e qui di risultare più bianca....