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- 23 gennaio 2016, 21:02
- Forum: Spatole e Tagliapasta
- Argomento: MESSAGGIO PER PERE DA GIACOMO GUIDO - SPATOLA
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Re: MESSAGGIO PER PERE DA GIACOMO GUIDO - SPATOLA
Pere in un altro messaggio avevi consigliato la spatola in ferro per gli impasti più idratati, in quanto attacca di meno, dici che conviene averle entrambe oppure con un po di esperienza si fa tutto con quella di inox ? Certo, quella in ferro della Pavan attacca di meno con gli impasti idratati, ma...
- 21 gennaio 2016, 21:23
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Pizza in teglia No Knead 24h+4h
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Re: Pizza in teglia No Knead 24h+4h
mi studierò per bene i video di Bertinet, da quanto ho capito utilizza la tecnica stretch and fold
la farina di spolvero in realtà mi piace come gusto, l'avevo assaggiata in una pizzeria ed ho cercato info online, trovando il post di neaples79, che si avvicina molto al gusto cercato
la farina di spolvero in realtà mi piace come gusto, l'avevo assaggiata in una pizzeria ed ho cercato info online, trovando il post di neaples79, che si avvicina molto al gusto cercato
- 21 gennaio 2016, 21:15
- Forum: Forno elettrico
- Argomento: Pizza express napoli doppia resistenza-rotazione della pietra-aumento della camera di cottura
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Re: Pizza express napoli doppia resistenza-rotazione della pietra-aumento della camera di cottura
Sono connettori IEC 60320, sarebbe la presa che monta dietro il ferrari, vorrei montarle sul piede in scatolato, perché quello originale montato sul telaio si è ammorbidito (nel fornetto ho solo fatto la staratura del termostato) comunque la saldatrice ce l'ho, oppure risolvo col morsetto o mettendo...
- 20 gennaio 2016, 23:48
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Pizza in teglia No Knead 24h+4h
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Re: Pizza in teglia No Knead 24h+4h
non avendo un'impastatrice però sono obbligato a quello
- 20 gennaio 2016, 23:39
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Pizza in teglia No Knead 24h+4h
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Re: Pizza in teglia No Knead 24h+4h
come spolvero utilizzo un mix consigliato da neaples79 con farina - semolino - farina istantanea per polenta (precotta) per la stesura ho visto e rivisto i video di massimo bosco e pino arletto, non riesco a dare la scrollata allo spolvero durante il trasporto dell'impasto, si allunga troppo, aument...
- 20 gennaio 2016, 23:19
- Forum: Al taglio (a cura di Issietto)
- Argomento: Pizza in teglia No Knead 24h+4h
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Pizza in teglia No Knead 24h+4h
Ciao a tutti, ancora sono agli inizi e sto cercando di imparare un po tutto Non avendo un'impastatrice ho utilizzato la tecnica no-knead, come idratazione parto da un 80%, e mi peso la farina da usare nelle pieghe per far scendere l'idro al 75% (quando riuscirò a gestire bene l'impasto in stesura sa...
- 20 gennaio 2016, 21:49
- Forum: Forno elettrico
- Argomento: Pizza express napoli doppia resistenza-rotazione della pietra-aumento della camera di cottura
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Re: Pizza express napoli doppia resistenza-rotazione della pietra-aumento della camera di cottura
la resistenza mi è arrivata ma ha il pezzo dove si connette il faston staccato, con la saldatura a elettrodo riesco a rimetterlo ? per il cablaggio pensavo di fare i piedi laterali con dello scatolato rettangolare, fare uscire i cavi delle resistenze lateralmente dal foro per il piede originale e co...
- 20 gennaio 2016, 11:38
- Forum: La Verace (a cura di Sauzer)
- Argomento: Incordato e idratato... ...è questo il migliore impasto?
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Re: Incordato e idratato... ...è questo il migliore impasto?
Ciao, bella prova!
Per puntata intendi appretto ?
Dici che sulla morbidezza abbia influito la mancanza di corda, l'appretto piú lungo oppure entrambi ?
Per puntata intendi appretto ?
Dici che sulla morbidezza abbia influito la mancanza di corda, l'appretto piú lungo oppure entrambi ?
- 18 gennaio 2016, 19:04
- Forum: Spatole e Tagliapasta
- Argomento: MESSAGGIO PER PERE DA GIACOMO GUIDO - SPATOLA
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Re: MESSAGGIO PER PERE DA GIACOMO GUIDO - SPATOLA
Pere in un altro messaggio avevi consigliato la spatola in ferro per gli impasti più idratati, in quanto attacca di meno, dici che conviene averle entrambe oppure con un po di esperienza si fa tutto con quella di inox ?
- 18 gennaio 2016, 18:39
- Forum: Reportages & Recensioni
- Argomento: Un giorno a napoli
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Re: Un giorno a napoli
io ci sono stato a fino novembre, ho assaggiato solo quella da michele e da di matteo, ottime entrambe ma quella di michele è riuscita ad avere un qualcosa in più, una scioievolezza dell'impasto che non avevo mai provato