ma non usandolo tutti i giorni lo mantiene ? non è per questo motivo che prima di utilizzarlo si consigliano i soliti tre rinfreschi ? Certo, ma tu puoi rinfrescarlo tutti i giorni e no essere un buon lievito, ad esempio essere troppo acido... o troppo debole... Si fanno i tre rinfreschi per avere ...

ma non usandolo tutti i giorni lo mantiene ?
non è per questo motivo che prima di utilizzarlo si consigliano i soliti tre rinfreschi ?

complimenti fede, una domanda, su che materiale hai steso ?
ricordo un video girato alla "figlia del presidente" dove dicevano che la pizza andava stesa su di un panno per eliminare la farina in eccesso

discussione interessantissima, non ho un misuratore di ph quindi non posso aiutare, però credo che andrebbe misurato e usato quando il rapporto acido lattico e acido acetico sia 3 a 1 come detto da Pere

anche io impasto a mano, non ho un impastatrice, da quanto ho capito il punto pasta è la cosa più complicata, perchè dipenderà da tutto il resto (idratazione, tempo e temperatura di staglio+appretto, tipo di formatura dei panielli tipo di stesura e trasporto su pala, ecc) saper gestire il punto past...

tanti auguri

grazie anche a voi

ciao pere, grazie per il benvenuto

ciao Vespa, ho letto questa ed altre tue discussioni sul modding per imparare qualcosa e volevo farti i complimenti io per adesso nel mio ho solo la M1 e sto valutando come procedere, vorrei aumentare la potenza sopra e sostituire la pietra originale con una in terracotta che mi permetterebbe di inf...

Un saluto a tutti, mi sono appena iscritto, non sono proprio alle prime armi, ma quasi dopo un paio di ricerche su google che mi portavano su questo forum ho deciso di iscrivermi