A prescindere dalla bontà della ricetta provata, mi complimento con Lorenzo per le sue sperimentazioni e per i grandi miglioramenti conseguiti in materia di panificazione
Però adesso aspettiamo le pizze

Bravo Rafbor, molto belle e appetitose!
Ormai sei un fervido sostenitore dei 18 gradi controllati

Bravissimo, complimenti!
Secondo te, per la teglia, supponendo di avere la farina adeguata, qual è la percentuale ottimale di idratazione?

Molto bello, complimenti per i pani che sforni ogni volta

Bello Onofrio. La sola cosa che mi permetto di dire è che forse hai avuto qualche problema nella formatura e nella "stretta" filone. Quel buco nella sezione centrale mi fa pensare ad una formatura non ottimale. :wink: Ciao Zio! :D felice Può essere, per fortuna il buco era limitato propri...

Grazie Renato!

Grazie anche a te Lorenzo! Dosi su Kg di farina, temperatura media 20/21 gradi

Questo è un pane che faccio quando ho poco tempo a disposizione, ho plasmato le tempistiche in base alle mie esigenze e alle temperature invernali. Ingredienti su 1 Kg di farina: 25% LM (anche 20%), 2,5% sale circa, idratazione tra il 65 e il 70% (mio gusto personale ma quasi lo preferisco con idro ...

Grazie Gaetano per la condivisione, credo che già le tabelle, di per sè, siano perfettamente esplicative di quante convinzioni errate si abbiano sulla temperatura ideale di fermentazione del LM, in particolare su quella massima

Brava Silvia, bella pizza

Bravo, stai migliorando molto, ancora un po' di incertezze nella forma delle pizze ma i progressi si vedono