Complimenti Lorenzo

Ciao Videotape, mi era sfuggito il tuo post! Sto usando la tua stessa farina, Marino 0 bio. Secondo me le 24 ore le regge a fatica, anche io mi sto assestando su 20 ore. L'ultima pizzata fatta e' un 15 + 5 / 6 ore, ldb 0,75 su l, idro 65, sale 40 g/l, impasto più che maturo, pizze molto leggere e di...

Si Erminio il lm lo uso da un po' di anni anche per panettoni e pandori. Io non entro nel merito della ricetta in questione, dico solo che se Gaetano afferma che non c'è acidità ed è buono gli credo, tutto qua

pane dall'odore e sapore fortemente acidulo, questo si ottiene, da evitare come la peste per me Scusa se mi permetto... Ma l'hai fatto e/o assaggiato per affermare questo? L'originalità di un procedimento non significa necessariamente che il risultato sia fallimentare, tutt'altro... E poi c'è un ut...

Complimenti Marco, belle pizze! Forse userei un pochino di ldb in meno

Grande Renato, splendide pizze

Sul fatto che non sia una napoletana è evidente, a me sembra proprio cotta male e anche le spiegazioni sull'impasto non sono convincenti. A livello di gusto chiaramente non posso esprimermi...

Pere153 ha scritto: Non mi piace mica quella pizza.

Effetto creta, piccola e pure bruciata [-x

Quoto, gli ingredienti usati saranno al top ma sembra uscita da un fornetto non moddato

Bravo, meno impasto e più doratura e ci sei

Belle pizze Pere, complimenti!
Secondo me lo sfondo tendente al bianco è più un problema di luce della foto che di carenza di zuccheri (la prima pizza la trovo migliore rispetto alla seconda)