Facendo i calcoli avresti dovuto mettere 3,25g di ldb su 1300g di farina. Io calcolo 2,5g a kg di farina come Erminio mi ha insegnato, oppure 1,74 ossia almeno 2g/l. Quoto Silvia, secondo me hai messo poco lievito, con le temperature attuali puoi salire anche a 3 grammi di ldb su kg di farina. Infa...

@vespa e felice
Grazie mille

@robbykorver
Grazie mille, concordo sull'eccesso di maturazione

Io invece preferisco il frullatore a immersione ma senza esagerare, qualche colpetto con abbondante basilico per aromatizzare i pelati

Grazie a tutti ragazzi :) @Videotape il W è 320 circa e quindi dovrebbe tranquillamente reggere le 24 ore; però la maglia, dopo le 20 ore, inizia a dare qualche segnale negativo, al contrario di quanto accade se usata a TC anche per più di 48 ore. Infatti, se leggi la scheda tecnica, il Mulino Quagl...

Ciao a tutti, altro diretto lungo, stavolta con un mix di Più Vita del Mulino Quaglia (0 con germe di grano) e Buratto del Mulino Marino (tipo 2), al 90% la prima e al 10% la seconda. Idro 66, ldb 0,75 g/l e sale 50 g/l (più del solito perchè in genere sto sui 40 g/l), temperatura media intorno ai 2...

Complimenti Renato, sempre alto livello

Complimenti, molto belle e hai sicuramente una grande manualità per gestire un impasto idratato al 110%

Issietto ha scritto:Che gli vuoi dire a quel pane, una riscaldata al forno, sale e olio e direttamente tra le fauci.

Quoto

Complimenti Pere, bellissima
A che temperatura hai cotto?

Bravo Marco, la margherita è veramente bella, complimenti! Anche le altre lo sono ma la margherita lo è di più