Grazie a tutti ragazzi!! Scusateil ritardo. Il lavoro mi lacia poco spazio per tutto. Farine Cordovado azzurro GMI piu 30% Doppio zero soffiato Lendinaria Idro 60% 0,5 g LDB Sale 50 g Litro PM Solida 14% 1,5 h Puntata Appretto 7 h TA Poi Frigo, che vario in base ai tempi di lavoro. Questo e' l' impa...

MI sembra ottima! Il colore e' perfetto!!

Vorei reperire questo ingrediente per fare delle prove. Ho visto che puo essere in polvere ed in scaglie? Quale consigliate? Dove lo posso reperire?

Grazie Pere.

Specifico. Questo e' un impasto che uso per lavorare. Ancora non conosco bene il lievito quindi ho messo un percentuale piccola di LDB 8g su 17 Kg di farina e 14% lievito madre idro 60 %

Ciao a tutti!! Sopo i vostri connsigli ed un stagionatura di 50 gg ho messo alla prova la mia creatura.
Ecco delle foto.
Scusate fatte di fretta col telefonino e solo delle sezioni! La prossima volta faccio Meglio

Il risultato e' ottimo pere!! Questo succede a volte quando l' impasto sta in macchina piu del dovuto!

Bravo Pere !!!! per me è un eccellente risultato. Ritengo molto importante quando si dà il gudizio ad una pizza di tenere in considerazione un pò tutto e non solamente l'aspetto visivo che sinceramente per me dice poco. Qui abbiamo un impasto fatto con lievito madre, scusate se è poco, una pizza co...

Buon Natale a tutti!!

Piatto che ho fatto l'altra sera!!
Pizza fritta, con pomodorini marinati e bufala!!

Ho sceso l' idratazione del lievito al 40 % ed ho ottenuto una massa molto solida. Nella nottata dopo il rinfresco in 12 ore e' diventato molto piu grande. Piu del doppio. Oggi su consiglio di un professionista lo leghero a salame dentro un panno di lino. Odore piacevole e colorito ottimo. Sono al v...